飲食文化:臭豆腐的來源

臭豆腐很有名氣,究其來歷有段「古」:清康熙八年,安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第,又無盤纏返鄉。王家原以做豆腐為生,王致和亦懂此手藝,於是留京以磨豆腐謀生。一日,遇到豆腐滯銷,積存不少,王生怕豆腐變壞,血本無歸,便將豆腐切成小塊,配以鹽香料,置於壇中,並封其口,以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開,腐乳做不出來,豆腐臭氣薰天。王生試嘗之,其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷,竟也獲得顧客好評。

到了清末,王致和的臭豆腐竟成了慈禧的御膳珍品。每頓飯都離不了。而且必須是當天從「王致和南醬園」買來的。但有時去晚了買不到新的,太監們就只好用剩下的。為人狡詐的慈禧為了考驗侍候她的人,有一次在進膳時,把一粒花椒暗藏在臭豆腐中。到第二天進膳時,她發現那粒花椒還在,於是就嚴厲處罰了主管太監。從此太監們只好到「王致和南醬園」求方便,以保證不誤「上用」。

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