五星級義大利面輕鬆端上桌(圖)

2011-07-31 14:45

素食義大利面(紐約時報)

義大利和中國的料理在全球普及是眾所皆知，不過義大利食物似乎又更受歡迎一點，在一份最新飲食習慣報告中，義大利面勇奪全球最受喜愛食物寶座。

在牛津賑濟會(Oxfam)訪問來自四大洲17國家1萬6000人的飲食研究發現的調查發現，義大利面被許多國家如荷蘭、南非和德國視為最喜愛的食物，在美 國則是高居第五名，次於披薩、牛排、雞肉和墨西哥料理。雖然這份研究的樣本比較小，並且訪問多為英語系國家，不過我們倒是可藉此來瞧瞧義大利面有何魅力。

義大利面在烹調上最大的優點，就是食材簡單、可快速完成，以及材料可因應當地飲食習慣任意變化。你可僅僅用西紅柿、橄欖、大蒜和荷蘭芹等幾道普通食材完成，也可加入各種奶油、起司、蔬菜和海鮮變成一道豪華料理。極容易創造的特性，讓它受到各種社會階級的人喜愛。

以下我們將介紹義大利面，正是符合前述幾項特點，食材全都不超過十種，能在45分鐘內端上桌，同時材料全都能輕鬆在美國超市找到。現在就馬上來瞧瞧這些超簡易烹調的美味義大利面是哪些，以及烹調上的注意事項吧。

香蒜培根義大利面

傳統上香蒜義大利面的食材為大蒜、羅勒葉、松仁和帕瑪森起司烹調，但你也可以用其它材料如核桃、芝麻菜和蕃茄干替代。特別要注意的是，為了讓蒜香味徹底溢出，同時做出黏稠狀伴料，你需要至少花20分鐘慢炒大蒜薄片，此步驟可是馬虎不得。

材料：

3大匙特極純橄欖油、4盎司培根切碎塊、4顆大蒜切薄片、1又1/2磅韭蔥切碎、鹽巴、1顆蛋、1杯新鮮荷蘭芹切碎、黑胡椒粉、8盎司義大利面(各種都可)。

做法：

1. 在煎鍋內倒入1大匙橄欖油用大火加熱，接著加入培根拌炒8到10分鐘，撈起培根放在廚房用紙巾上吸油。

2. 準備一個大鍋子煮水，在等水滾的期間，在煎鍋裡放入大蒜和韭蔥用小火炒20分鐘，怕黏鍋的話則可加一大匙橄欖油。把炒好的大蒜和韭蔥倒進食物調理機，打一顆蛋進去，再灑點鹽巴和黑胡椒一起打碎，變成像濃稠醬液後倒進煎鍋(此時鍋子可離火用餘溫加熱醬液)。

3. 把義大利面扔進大鍋子加點鹽巴煮熟(鹽分可讓面緊縮更有彈性)，撈起後瀝干，注意千萬不要過冷水，馬上放入煎鍋和醬液攪拌。為避免麵條太干，你可加約1/4杯煮過面的滾水。最後再把培根、新鮮荷蘭芹和一點鹽和黑胡椒攪拌，就可端上這道四人份的義大利面大餐啦。

咸肉荷包蛋義大利面

這道義大利面和傳統做法最大不同處，就是雞蛋不是和其它食材攪拌成醬汁，而是直接煎成荷包蛋放在面上。這麼做的好處不僅是可節省做醬汁的時間，在食用時把蛋黃戳破，蛋液還會被面吸收和帕瑪森起司完美結合。若你嫌它沒有綠色，可加點煮熟的芝麻菜點綴。

材料：

12盎司扁粗麵條、8盎司義大利咸豬肉切碎、2大匙奶油、4顆蛋、鹽巴和現磨黑胡椒、1又1/2杯磨細粉的帕瑪森起司。

做法：

1. 用一個大煎鍋煮鹽水，水滾後放入義大利面煮熟，把面撈出瀝干，記得留1/4杯滾燙煮麵水。

2. 拿一個煎鍋預熱，直接扔進咸豬肉炒5分鐘，再加入義大利面稍微攪拌後盛出。

3. 把奶油倒入一個大煎鍋加熱融化，打入4顆蛋煎成荷包蛋(每個蛋要分開)，並放點鹽巴和黑胡椒調味。

4. 將帕瑪森起司灑在義大利面上，加點滾燙煮麵水，可幫助起司融化包覆麵條，接著把面分成四人份盛放盤內，每盤面上放片荷包蛋，記得用叉子挑破蛋黃拌麵吃，可讓面的滋味更誘人。

素食義大利面

在烹調素食義大利，很多人會加入大蒜、起司、奶油和松仁等食材讓味道帶刺激性，但如果你口味沒這麼重，不妨考慮多加些煮熟後用調理機打碎的羅勒葉、芝麻菜和嫩菠菜，這些蔬菜既能讓面呈現漂亮的鮮綠色，又可當作容易附著在麵條的濃稠醬汁。

材料：

3/4杯橄欖油、10顆大蒜、4盎司羅勒葉、2盎司嫩菠菜、2盎司芝麻菜、1/4杯榛果(烤熟磨碎)、1/4杯ricotta salata起司(磨成粉)、鹽巴和新鮮黑胡椒。

做法：

1. 以小火預熱煎鍋，把1/2杯橄欖油倒入燒熱，將大蒜用約20到30分鐘慢慢炒香。

2. 接著要來做香蒜醬。首先準備一大碗冰水，同時在小鍋子加水煮沸，丟入羅勒葉煮30秒後趕快用大漏杓撈出過冰水，然後以同樣的方法煮嫩菠菜和芝麻菜(約1分鐘)後撈出過冰水，再以廚房紙巾吸乾菜葉的水份。

3. 準備調理器，把一半烹調好的大蒜、橄欖油和青菜倒入，混著一半的榛果粉和一半的ricotta salata起司打成醬。

4. 把沒用完的大蒜、油、榛果粉、起司和青菜丟入調理器，加1/4杯橄欖油、一點鹽巴和黑胡椒打約2分鐘成濃稠狀，直接澆淋在煮好的義大利面，攪拌後即可享用。