最後的晚餐 全球最佳餐廳怎麼虧本了？(圖)

2011-07-31 17:20

西班牙名廚亞德裡亞(Ferran Adria)主持的ElBulli餐廳，今晚最後一次上菜。這家多次得到「全球最棒」榮銜的海濱餐廳停業後，將轉型為烹飪研究中心。

這家可以俯瞰地中海的餐廳地處偏遠，位在靠近觀光勝地玫瑰城(Roses)的蒙霍伊(Cala Montjoi)小鎮，大約在巴塞隆納北方約2小時車程的地方。今天的最後晚餐只招待員工和開店初期力挺的支持者。

ElBulli餐廳曾五度獲英國專業美食雜誌《餐廳》(Restaurant)列為「世界最棒的50家餐廳」第1名，堪稱創下歷史記錄。

這家50個座位的餐廳每年只提供8000人用餐機會，但預約要求超過200萬筆，能進去用餐就像是抽中樂透。賞味菜單上約有40道菜，平均每人消費約360美元。

身為餐廳合夥人兼主廚的亞德裡亞去年接受訪問時說，雖然餐廳很受歡迎，由於員工眾多，經營成本高昂，每年虧損約70萬美元，即使透過推出書籍、餐具等彌補赤字，仍經營困難，因此不得不歇業。

他今天和其他一身雪白的新舊主廚一同坐在餐廳外的桌子旁，對記者表示「這種轉型並不容易，有很多事要處理。」

他說：「按常理說，今天應該是非常感傷的，但恰恰相反，我們非常快樂，因為計畫還是會持續下去。」

ElBulli餐廳將在2014年再度開始運作，成為非營利烹飪智庫，主要任務是培育新晉廚師、研究烹飪新技巧和開發新口味。