飲食安心8口訣(圖)

2011-06-30 15:10 作者:朱慧芳

大家才從擔心核污染的憂慮中稍稍回神，又要面臨鋪天蓋地的黑心食品。生活在毒物滿天飛的時代，到底要如何自保，才能避免中毒，更正確的說法應該是把中毒的機率降到最低。在塑化劑事件發生之前的一個月，我正好有機會分享簡單可以做到的健康飲食法。為了讓大家好記、好做，我特地寫了一首飲食安心口訣，在此也與讀者分享。

1.多蔬少肉少加工

「食物」是生鮮的好，看得出原來的顏色樣貌，知道自己吃些什麼。而「食品」是經過人為加工的，裡面到底摻了多少化學物，消費者很難知道。即使檢驗不出塑化劑，也不表示沒有其他添加物。若是要比較口訣中最重要的一件事，我要說少吃加工品絕對名列頭條。多吃食物、少吃食品之外，還要將飲食當中動物蛋白質的比率降低。

2.新鮮當季產量多

食材首重新鮮，無論是在傳統市場、大賣場、超市或者直接跟農友買，請記住一個大原則：盡量購買臺灣生產的當季新鮮蔬果，有些讀者不很清楚臺灣四季到底產些什麼，大致上的順序是春葉蔬、夏瓜果、秋榖實、冬根莖。

3.五穀雜糧要粗食

除了符合前面新鮮當季的食物之外，還要盡量食用未經精製的粗食。以米飯為例，選擇的次序是糙米飯、胚芽米飯、糙米白米混合飯，最後才是純白米飯。事實上，不僅是米飯，連其他的雜糧也要盡量選擇粗食，例如紅薏仁、黑糯米等，都是保留最多營養的食材。

4.甜咸油炸遠離口

調味不可過重，太咸、太甜的食物，以及油炸品最好都能忌口。即使要吃，也是適量，不能放縱自己的嘴巴。人的口感是可以被訓練的，習慣吃清淡口味的嘴，通常會對味道比較敏感，像在嘴裡放了偵測雷達一般，避免過重的調味增加身體負擔。

5.烹調習慣宜簡單

雖然功夫美食很吸引人，但平日料理還是以簡單為宜，盡量呈現食物原味，不要加入過多繁複程序和人為調配。除了前面提到少油炸之外，一般煮食也可以採用小火少油，或是多利用蒸、燉和少量水煮的方式料理。

6.用油調味要換季

只要不是油炸食物，一般烹調用油的份量不至於太多。油脂入口容易被身體吸收，所以用油的選擇必須講究又挑剔。如同前面「五穀雜糧要粗食」一樣，油脂也儘可能的選擇沒有經過精煉的植物油，例如直接壓榨的橄欖油，或是只經過烘焙壓榨取出的花生油、苦茶油、芝麻油等。花生油、芝麻油適合秋冬，夏天身體容易上火，適量的搭配涼性的椰子油也不錯。

7.天然有機開心吃

在經濟許可的情況之下，多多選用有機的蔬菜水果，或者安全用藥、知道來源的新鮮蔬果。抱著愉快的心情吃飯，不要憂慮懷疑的看待盤中的食物。讓你擔心害怕的東西，連考慮都不必考慮，根本不要擺放在餐桌上。

8.擁抱健康勤勞動

「吃」是為了「動」，而且還要有進有出。除了為食物把關之外，還要勤快的勞動身體，才能擁有真正的、長久的元氣與健康。祝福大家。