說起豆腐文化，從古至今，讚美豆腐的詩詞也是數不勝數：這些詩詞追溯了豆腐的源頭，憑弔了豆腐的發明人，描述了豆腐的製作工藝，讚美了豆腐的優美質地，解釋了豆腐蘊含的哲理……這一切的溢美之詞無不體現出豆腐在色、香、味、美的獨到，譽其為「五鼎食」而不為過。
北宋著名詩人蘇東坡：「煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒」
元代文人鄭允端《豆腐》中寫道：「種豆南山下，霜風老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥淨，香逾石髓堅。味之有餘美，五食勿與傳。」
清代胡濟蒼詩中：「信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。」
豆腐，在今天不論是發源地中國，還是日本、韓國、新加坡、歐美等地都享有盛譽。
回顧兩千多年前，豆腐的誕生實屬巧合，不僅為人類的古代文明留下了光輝的一頁，也為人類的現代文明作出了應有的貢獻……
漢·淮南王劉安——豆腐創始人。據明代大藥理學家李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，並詳細介紹了豆腐的製作方法。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春（今安徽壽縣）。劉安好道，為求長生不老之藥 ，招方士數千人，有名者為蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊等八人號稱「八公」。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口。劉安煉丹未成卻發明豆腐。此後，豆腐技法傳入民間，傳承至今，傳遍九州。
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