山藥紅燒肉 老中醫的保健家常菜 (圖)

2011-06-23 19:13

老中醫常說山藥是個好東西。為啥是好東西？它不僅能入藥，治療脾胃虛弱、倦怠無力、肺氣虛燥、腎氣虧耗、腰膝酸軟、遺精早泄等病症；還能做菜，質地細膩，味道香甜，同樣具有藥用功效。山藥紅燒肉，色香味俱全，讓人讚不絕口。

材料：

五花肉250克，山藥300克，姜、蔥、油、醬油、米酒、醋、冰糖、陳皮、八角茴香、鹽、味精各適量。

做法：

1.將五花肉洗淨，切塊，用開水焯一下，撈出備用；

2.山藥去皮，洗淨，切塊；蔥去根，切段；姜去皮，切片；

3.熱鍋下油，爆香姜、蔥，再放五花肉翻炒至變色，調入適量的醋、醬油、米酒，加適量清水用文火燉45分鐘左右；

4.加入山藥，調入冰糖、陳皮、八角茴香、鹽、味精，約燉15分鐘至山藥軟爛即可。

每日一菜做法提點：

山藥切塊後需立即浸泡在鹽水或加了白醋的清水裡，以防止氧化變黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

●美食營養價值分析：

山藥的營養價值

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用；山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用，腎虧遺精、婦女白帶多、尿頻等症，皆可服用；山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，可益肺氣，養肺陰，可治療肺虛痰嗽久咳；山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；山藥含有大量的維生素及微量元素等，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有益志安神、延年益壽、聰耳明目、助五臟的功效。

溫馨提示：山藥和芋頭一樣，處理不當可能會使手發痒，要先去皮再清洗，去皮之前千萬別沾水；若山藥的粘液殘留在手上使手發痒，可以用白醋洗手。