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小心!這些美食吃錯堪比「毒藥」(圖)

 2011-06-17 16:18 桌面版 简体 打賞 2
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世間食物萬千,吃法無數,生吃熟吃、熱吃冷吃、干吃濕吃......方式多到數不勝數。有許多食物生食的口感與煮熟之後相比更勝一籌,譬如番茄,譬如三文魚等等,但也有為數不少的食物非得煮熟了才能吃,否則與毒藥無異。

每一種食物都有一個理想,就是成為美味,那是它的使命。每一道美味都有一份期待,就是人們的讚嘆,那是對它犧牲的承認。沒有誰存心做一劑毒藥,看生命在自己的手下掙扎。只要充分溝通,規避錯誤,美味永遠是美味。


 

·荔枝:

荔枝是水果中的珍品,色美味甘,營養豐富。中醫認為,荔枝備五行之粹美,可以通神、益智、健氣。不過荔枝中含有一種可以降低血糖的物質,吃得越多,血糖越低,如不及時治療會導致死亡。

誤:日啖荔枝三百顆。

正:1、荔枝不能當飯吃,一天不要超過半斤,還要在飯後半小時吃。

2、如果將荔枝連皮浸入淡鹽水中,放入冰箱裡冰後再吃,不但可以避免上火,口感也更好。

3、有個偏方:荔枝殼泡水喝,可以解荔枝毒性。

·豆漿:

豆漿是公認的健康食品。在這個DIY的年代,為了衛生我們會選擇自己磨製豆漿。需注意的是:生豆漿裡含有一種皂毒素,會使人噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。豆漿還是種善於偽裝的「毒藥」。它在真正被煮沸消失毒性前先會「假沸」。即當豆漿加熱到80°C時,會出現泡沫,且隨著溫度增高泡沫越來越多,形似沸騰,其實並沒真的燒開,毒素依然存在。

誤:煮豆漿時中途添加生豆漿。

正:煮豆漿時先用旺火,當出現泡沫上溢時,再改用小火,直到泡沫逐漸消失為止。從外面買回的豆漿,也最好再次燒開。

·白果:

這種很有禪意的果實不僅鮮嫩,還有美容和藥用價值。但核仁中含有對皮膚及胃腸黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚。中毒後先有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食慾不振,隨即開始煩躁不安、恐懼怪叫,逐漸四肢無力,甚至發生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質外皮還可能引起皮炎。

誤:白果不能生吃,熟的一天最多吃4∼5顆,吃10∼50顆就有中毒危險了。

正確:1、吃的時候去除果仁中綠色的胚芽。避免接觸果核。

2、一旦出現中毒症狀,只要用白果殼30g煎水服就成了。

·桑葚:

歷代本草均對桑葚極其推崇,認為有滋陰益腎、養血生津的功效。但桑葚所含的揮發油對消化道有刺激作用,會抑制腸道內的多種消化酶,造成細胞中毒死亡,甚至發生出血性腸炎和鼻出血。也有人對桑葚過敏,出現腹瀉及面目紅赤,耳內、鼻腔內、上眼瞼內、咽喉部腫脹搔癢。

錯誤:貪嘴

正確:桑葚性寒,不要多吃,脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。

·果仁:

果仁是零食中的主力,但很多果仁在炮製前是有毒的。容易中毒的果仁有苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等,它們都含可以殺死細胞的氫氰酸。即使是甜杏仁,一次吃多了也一樣有中毒表現。

錯誤:生吃

正確:1、不吃沒經處理的果仁。既然超市裡有那麼多甜的咸的成品果仁,我們就支持一下,不要自己DIY了。

2、實在想感受生活,一定要將果仁去皮去尖,熱水泡上它一天,煮的時候不加蓋,讓有毒的氫氰酸充分揮發。

·鮮黃花菜:

黃花菜又名萱草,聽起來很美,但含秋水仙鹼毒素。秋水仙鹼本身無毒,但進入人體後被氧化就成了劇毒,會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激。一般是嗓子發乾、噁心、腹瀉,甚至產生血便。

錯誤:直接烹炒。

正確:1、秉承老傳統,曬乾發好的黃花是絕對安全的。

2、一定要吃鮮的,就要有耐心。秋水仙鹼溶於水,吃之前用開水焯一下,再用涼水浸泡兩小時以上,就不會中毒了。

·菠菜:

營養豐富,是大力水手的最愛。但菠菜裡含大量的草酸鉀,遇鈣可以形成不溶於水的草酸鈣。草酸鉀能進入血液循環,順血流一路尋找我們體內的血鈣來結合,一路沉澱,沉哪兒傷哪兒:在腦裡沉澱則傷腦,在心臟沉澱則傷心,在腎臟沉澱則傷腎,在消化道裡沉澱就妨礙人體對鈣的吸收。血鈣少了,骨鈣還會自動跑出來相會,我們辛苦補的鈣就這樣成就了它們的姻緣。

錯誤:1、草酸鉀溶於水,所以喝菠菜湯很危險。

2、炒菠菜也不妥,有油的包裹,草酸鉀不容易溶解在菜湯中,只好隨著菠菜吃進肚裡,所以草酸慢性中毒的機會較大。

正確:最安全又有營養的吃法是,將菠菜用水煮後,把湯倒掉,再涼拌著吃。吃菠菜後多喝些水,也可減少草酸鈣結合的機會。

·扁豆:

扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜,它本身含有兩種毒素:紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性。中毒後會上吐下瀉,甚至可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。有些人將它視同荷蘭豆:先在開水裡焯一下,再大火爆炒。這樣確實顏色好看,而且口感爽脆,但極易中毒。

錯誤:大火爆炒。

正確:1、扁豆是個沒有形象的菜,必須煮熟燜透。即使用油炒過後還要加適量的水,用小火燜10多分鐘,直到看起來軟軟醜醜的,吃起來沒有豆腥味才成。

2、買豆角時一定挑嫩的,老扁豆毒性強。沒耐性的話東北油豆乾脆別吃,因為想把這種「大粒扁豆」煮透去毒非常不易。

3、烹製前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉,這裡毒性最大,最好先在水中泡15分鐘。

·黃鱔:

黃鱔一直被認為是補益佳品。明代醫藥家李時珍認為黃鱔特別適合女性進補,可益氣、補虛損。鱔魚體內的組胺酸是其鮮味的主要成分,可在死後組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會出現皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等,嚴重時可使人因中毒而死亡。

錯誤:死鱔入饌。

正確:黃鱔必須買鮮活的。因為黃鱔死後24小時,每100剋死鱔組胺含量可達200毫克,已經從大補到大毒了。

·鮮海蜇:

老醋蟄頭不僅好吃,而且很符合營養標準。但海蟄含有大量的致病菌--副溶血性孤菌,容易引發急性胃腸炎,其症狀酷似痢疾。此外,還會出現發熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症狀。

錯誤:像對一般拌涼菜那樣的虎狼拌法。

正確:副溶血性孤菌對酸最敏感,一般在醋中浸5分鐘就會死亡,在淡水中也難存活。因此首先要將海蟄放在清水裡,泡上兩天,再反覆沖洗。切好後用醋浸泡5分鐘以上,拍上些蒜泥,這樣就足以全部殺死孤菌。

·西洋參:

西洋參一向因為不會溫燥上火,有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用,被視為補藥中之上品,有些人隨身攜帶含片,以撐過我們狗一樣的上班生涯。雖然西洋參無毒但性涼,服太多會出現畏寒、體溫下降、食慾不振、腹痛腹瀉,有的人還會發生痛經和經期延長。

錯誤:進補自作主張。

正確:服參最好聽大夫的,並做到少量多次,每次以2∼8克為宜。特別是在感冒咳嗽或急性感染時不宜服用。

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