大廚教你煮最熱門法國大餐(組圖)

2011-06-02 17:14

大廚教你煮最熱門法國大餐

烹飪法餐像是一場心靈之旅，需要一顆溫暖的心，像兒時母親為家人做飯那樣的專注和充滿愛心，收穫的也會是所期許的味道。下面由大廚教大家做法國大餐。

熱蘆筍沙拉

這是一套能充分發揮個性的菜，你可以根據自己的喜好選擇不同的蔬菜來搭配，這樣才更有趣。

主要材料：綠蘆筍5根、牛油果1個、金針菇適量、混合生菜1盤、蛋黃醬1量杯、檸檬汁1杯、醬油1杯、黑菌汁1杯、橄欖油3杯。

製作方法：

1.將蛋黃醬和少許檸檬汁打勻成為荷蘭汁備用。

2.將醬油、黑菌汁、檸檬汁混合入鍋加熱，沙拉醋汁待用。

3.綠蘆筍則用水燒熟（水中最好加入少量黃油和鹽增加鮮味）。

4. 混合生菜裝盤，配以沙拉醋汁，再將綠蘆筍、金針菇、牛油果放置上方並配以荷蘭汁食用。

日本南瓜蘑菇湯

金黃色的南瓜湯濃郁且醇厚，散發著懶洋洋的氣息，不管是在法國餐廳還是自己在家的晚餐，綿滑軟糯的口感想必會很受歡迎。因為有蘑菇粒的存在，加強了口感的豐富性。

主要材料：日式南瓜塊約300克、雞湯4杯、鮮奶油1量杯、黃油2杓、鹽、黑胡椒、紅辣椒粉、南瓜丁、蘑菇、蔥。

製作方法：

1. 取南瓜塊與雞湯一起放入湯鍋燒至南瓜酥軟，取出用攪拌機將南瓜打稠後，再倒入湯鍋加入鮮奶油、黃油，最後用鹽、黑胡椒調味，作為待用湯底。

2.蔥用黃油煸制，加入蘑菇粒、南瓜粒微煮後裝盤。

3.趁熱將步驟1淋入盤中蘑菇南瓜粒中，少許細蔥裝飾即可上桌。

香煎牛柳配紅燈籠椒醬

改良了傳統高熱量且微微發膩的湯汁，採用泰國盛產的紅燈籠椒，酸酸微辣的清新口味讓人突然間胃口大開。

主要材料：牛柳、楔形大土豆、小菠菜、蒜粒、橄欖油、洋蔥粒、胡蘿蔔泥、紅辣椒粉、紅燈籠椒、小紅椒、新鮮檸檬汁、紅酒醋、糖。

製作方法：

1. 橄欖油、蒜粒、洋蔥粒、胡蘿蔔泥、紅辣椒粉用中火燒至蒜和洋蔥變軟，再加入紅燈籠椒等其餘備料，所有材料加熱攪勻，最後用鹽調味待用。

2. 牛柳最好切三個小口用鹽、黑胡椒調味，用黃油在平底鍋煎烤約12分鐘，翻面再煎8分鐘即可。

3. 小菠菜用黃油清炒，加入香料羅勒更具香味。烤箱烤熟大土豆。（簡單些，可以油炸土豆角代替）

4.按個人喜好擺盤搭配，將以上材料一起入盤。

熱巧克力蛋糕

情侶們一起吃熱巧克力可使得感官滿足、味蕾愉悅，是一種小小的驚喜，所以，法國人對於甜品的迷戀和追求，有時到了無以復加的地步。

主要材料：巧克力5量杯、黃油5量杯、蛋黃3個（可用超市瓶裝蛋黃醬代替）、雞蛋2個、糖3量杯、麵粉。

製作方法：

1.將巧克力和黃油加熱融化一起。

2.將蛋黃醬、雞蛋和糖打勻，再加入麵粉打勻。

3. 最後將方法1和方法2混合一起打勻，裝入模具。烤箱預熱到80℃，約烤7分鐘。

4. 裝盤上菜，熱巧克力蛋糕最好搭配香草味冰淇淋一同上桌，食用巧克力時與冰淇淋融合在一起，口味更佳。