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煮麵條怎樣才不黏糊?(圖)

 2011-06-01 13:08 桌面版 简体 打賞 0
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(圖片來源:新三才)

煮麵條時,待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克),再下面條,即便煮的時間長些也不會粘糊。

煮挂面時不要用大火。因為挂面本身很乾,如果用大火煮,水太熱,麵條表面易形成粘膜,煮成爛糊面。

煮挂面時不應當等水沸騰了再下挂面,而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下挂面,然後攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快,麵條柔而湯清。相反,如果水沸了再下挂面,麵條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導,再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。

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