胡蘿卜又有素中之葷的美譽。維生素A是兒童不可缺少的一種營養素,它能明目、潤膚、壯身。
冬春季孩子愛咳嗽,維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力,從根本上預防呼吸道疾病。您可能會說:我的孩子不愛吃胡蘿蔔,每次都讓他給挑出來了,其實,變變吃法兒,講究些烹調方法,不僅孩子愛吃,還可以使胡蘿蔔素的吸收利用率大大提高。那就是,做胡蘿蔔,宜採用:攙、碎、油、熟這幾個字。
攙:
胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃,可以遮蓋胡蘿蔔的味兒。
碎:
胡蘿蔔的植物細胞,細胞壁厚,難消化,切絲、剁碎,可以破壞細胞壁,使細胞裡的養分都出來。另外,弄碎了,孩子也就沒法把它挑出來。
油:
在體內,胡蘿蔔素轉變成維生素A得有脂肪作為載體。沒有閘油,同樣多的胡蘿蔔素,轉變成維生素A的比例會大打折扣。
熟:
胡蘿蔔不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費了,一、被吸收利用的少;二、浪費了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃,攝入過量的胡蘿蔔素會使皮膚黃染,父母還以為是得了肝、膽病呢。
舉幾個小食譜,這麼做,胡蘿蔔不僅好吃,還充分利用了它的營養價值。
1.什錦煨飯:
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟,將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯,加少許米煮沸,用杓攪動二三次,再用小火燜20分鐘。
2.胡蘿蔔肉末汆丸子:
將胡蘿蔔擦絲剁爛,加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花,調勻,製成小丸子,放入沸水中。
3.胡蘿蔔餡餃子或包子:
將胡蘿蔔擦絲剁爛,加肉末、鹽、油、味精、少量香菜,和成餡,做成小餃子或小包子。還有一點得說說,吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋,因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
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