吃野菜養生又抗癌:涼拌蒲公英(圖)
涼拌蒲公英

河邊散步,無意發現N多匍匐在地,莖還沒有抽出來的肥嫩的蒲公英,趕緊摘採回家,又是一道好菜!

如今人們對綠色食品都是非常喜愛的,蒲公英生長在大自然中,絕對的綠色無公害。它的藥用價值很高,在它肥嫩的時候我們拿它來做菜同樣能夠發揮它的功效了。


 

涼拌蒲公英:

材料:

蒲公英一大把、剁辣椒一大杓、蒜瓣3顆

調料:

鹽適量、素蠔油一大杓、香油一小杓、素香菇精少許

做法:

1、先將蒲公英摘洗乾淨,坐鍋燒水,水開後撒少許鹽下蒲公英焯一下趕緊撈出過涼水,然後放冷水裡泡一會兒;

2、蒜瓣剁碎,加剁辣椒、素蠔油、素香菇精、香油調成汁;

3、將蒲公英撈出過冷開水,擠干水,淋入調好的剁椒汁,充分拌勻即可。

小貼士:

1、蒲公英本身是帶有苦味的,所以一定要用開水焯過,再到涼水裡漂出苦味。

2、涼拌的菜建議還是用冷開水過一遍再料理,比較衛生。

3、剁辣椒和蠔油都是有咸味的,此菜不需要再另外加鹽了。

4、蒲公英又稱尿床草,對於利尿可是有非常好的效果;它具有豐富的維生素A和c及礦物質,對消化不良、便秘都有改善的作用;另外葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關節不適的淨血功效;它的根則具有消炎的作用,可以治療膽結石和風濕。

野菜蒲公英,具有清熱解毒、利尿除濕、清肝明目的功效,是膽囊炎、乳腺炎患者的食療佳品。但現代藥理研究證實,它具有廣譜抗菌作用,能激發機體免疫功能,可防治肺癌、胃癌、食管癌等。

蒲公英還可與綠茶、甘草一起泡茶喝。

需要提醒的是,雖然某些野菜有抗癌作用,但不要在城市人口密集地區、工廠和居民區附近以及受污染河流附近採摘野菜,因為這些野菜可能受不同程度的污染,對身體有較大危害,嚴重者還會引起中毒。

一、概述蒲公英(Taraxacummongolicum Hand-Mazz)別名黃花苗、黃花地丁、婆婆丁等,為菊科蒲公英屬多年生宿根性草本植物。

1、蒲公英植物學形態

蒲公英根為紡錘形或圓錐形,垂直生長,入土較深,單一或分枝。地上莖不明顯,高10-25cm,全株被白色疏軟毛,含白色乳汁。根出葉鋪散,呈蓮座狀,葉片倒卵狀披針形或線狀披針形,長約15cm、寬約5cm,大頭羽裂或羽裂,襲片三角形,全緣或有數齒,頂端稍鈍頭或尖,基部漸狹細成柄,無毛或有蛛絲狀細軟毛。春或秋開花,花莖比葉短或等長,但結果時則伸長,有蛛絲狀毛;頭狀花序直徑約3.5cm,總包片草質、綠色,部分可帶淡紅色或紫紅色,頂端有或無小角,有白色蛛絲狀毛;舌狀花鮮黃色,頂端有紅色細條,兩性,雄蕊5個,雌蕊1個,子房下位。瘦果倒披針形,土黃或黃棕色,長約4cm,有縱楞與橫瘤,中部以上的橫瘤有刺狀突起,喙長6-8mm,冠毛白色,成熟時黃褐色。

2、蒲公英生物學特性

蒲公英屬短日照植物,高溫短日照條件下有利於抽薹開花;較耐蔭,但光照條件好,則有利於莖葉生長。適應性較強,生長不擇土壤,但以向陽、肥沃、濕潤的沙質壤土生長較好;早春地溫1-2℃時即可萌發,種子在土壤溫度15-20℃時發芽最快,在25-30℃以上時則反而發芽較慢,葉生長最適溫度為15-22℃.

3、蒲公英資源分布

世界許多國家如美國、法國、日本、俄羅斯等,均有野生或種植的蒲公英。蒲公英在我國的分布則更為廣泛,華北、華中、華東、東北等區的許多地方,春、夏、秋三季,田野、路旁、山坡,以及房前屋後,均有蒲公英生長;人工栽培蒲公英的單位或個人也日益增多。蒲公英的開發利用,前景廣闊。

二、蒲公英用途

1、蒲公英藥用價值高

蒲公英能治病療疾,古籍早有記載。如李時珍的《本草綱目》曰:「女人乳癰腫,水煮汗飲及封之,立消。解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫、結核、療腫……烏鬚髮、壯筋骨。白汁:塗惡刺、狐尿刺瘡,即癒。」現代醫學也已研究證實,蒲公英具有很高的藥用價值。其根所含的多種三萜醇為蒲公英甾醇、蒲公英賽醇、蒲公英苦素及咖啡酸、菊糖、果膠:全草含肌醇、天冬酰胺、苦味質、皂甙、樹脂、菊糖、果膠、膽鹼:花含毛茛黃素、維生素B2等。蒲公英對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌及肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠濃桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有一定的殺菌作用。長期、大量事實證明:蒲公英是一味珍貴的中草藥,性味甘、苦、寒,具有清熱解毒、消癰散結、消炎、涼血、利尿、利膽、輕瀉、健胃、防癌等多種功能。主治:急性乳腺炎、腮腺炎、淋巴腺炎、瘰癘、療毒瘡腫、急性結膜炎、咽炎、感冒發燒、急性扁桃體炎、風濕性關節炎、急性支氣管炎、胃炎、肝炎、肺炎、膽囊炎、急慢性闌尾炎、泌尿系統感染、骨髓炎、陰道炎、盆腔炎、十二指潰瘍、痤瘡、粉刺、結石症、以及多種癌症等數十種病症。其驗方廣泛流傳於民間,許多醫書和報刊雜誌也我有刊載。

2、蒲公英食療效果好

蒲公英不論是野生的還是人工栽培的,均為營養豐富的特種蔬菜。鮮嫩蒲公英全草的可食部分約為84%,而每100g,可食部分含蛋白質4.8g,脂肪1.1g,糖類5.0g,粗纖維2.1g,鈣216.0mg,磷93.0mg,鐵10.2mg,胡蘿蔔素7.35mg維生素B10.03mg,維生素B20.39mg,維生素c47.0mg,尼克酸1.9g。蒲公英不僅營養豐富,而且有很高的藥用價值。因此,它不是普通的普通的特種蔬菜,而是一種珍貴的食療佳蔬。如何食用?《本草綱目》有句云:」蒲公英嫩苗可食,生食治感染性疾病尤佳。「由此可見,蒲公英可以炒熟吃,也可作涼拌菜。當然,還可與其他菜餚和佐料配伍,烹調成各種色香味俱佳食療佳品。如蒲公英炒肉絲,因蒲公英具有清熱解毒、消腫散結功能,豬肉具有滋陰潤燥、補中益氣效果,兩者配伍製作成菜餚,不僅口味鮮美,而且能提供多種營養,因而可食療感冒、胃炎、咳嗽、便血,以及療毒瘡腫等症;蒜茸蒲公英,可食療急性乳腺炎、淋巴腺炎、急性結膜炎、膽囊炎、胃炎、肝炎、療瘡腫毒、瘰癘等病症;蒲公英綠豆湯可食療多種炎症、尿路感染、大便秘結等。此外,廠家還可採用深加工的方法,將蒲公英製作成蒲公英咖啡、蒲公英飲料及多種保健食品出售,既能取得較好的經濟效益,又有利於人們的身體健康,還能促進蒲公英產業的發展,真是一舉可多得。

3、蒲公英具有一定的美容作用

蒲公英不僅營養豐富,藥用價值高,是食療佳蔬、療疾良藥,而且也在美容上得到了較為廣泛的應用。不論你是乾性皮膚、油性皮膚、老化皮膚,還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺,以及痤瘡、須瘡、白髮、脫髮等,蒲公英都能幫你消除」美中不足「,擺脫煩惱,使你」白壁無瑕「,容光煥發。如蒲公英與連翹、木賊配伍,可用於皮膚保健——治青春痘;蒲公英與馬齒莧配伍,可用於治療油彩皮炎;蒲公英煎汁後過濾,取汁塗抹面部,可以用於治療乾性皮膚蒲公英搗爛後摻入蜂蜜,可以用於治皺老皮膚;蒲公英鮮花煮汁,早晚塗面部,可用於治雀斑、色素斑;蒲公英汁、香芹菜汁混勻後作潤膚液,可用於治療白化色素斑等。

4、蒲公英可以用作獸藥

蒲公英不僅是人類的食療佳蔬和療疾良藥,而且也能在畜牧獸醫上得到較為廣泛的應用,既可作為珍貴的飼料添加劑,又可治療多種家畜的多種疾病。如蒲公英全草加水煮汁灌服,可治療家畜上呼吸道感染;蒲公英煎水熱洗患部,可治療家畜乳房炎;蒲公英、紫花地丁、冬瓜子配伍,可治療家畜肺氣腫、發燒氣喘;蒲公英與茵陳蒿配伍,可治療羊尿澀疼、發燒肚脹;蒲公英、王不留行共研細末,以黃酒、紅糖為引,可治療母畜缺乳;蒲公英煎汁加白糖調服,可治療牛、馬鼻出血;蒲公英、杏仁、明礬煎汁溫服,可治療牛、馬喉炎;蒲公英、黃菊花共搗爛敷患處,可治療家畜癰腫療瘡等。

5、蒲公英具有較高的觀賞價值

《百花匯》、《群芒譜詮釋》等專著對蒲公英綠化、美化環境的作用,均有翔實介紹。雖然《百花匯》也指出:「蒲公英沒有牡丹的嬌艷,沒有玫瑰的香濃,沒有櫻花的雪白,但它貌凡而內秀,生命力極強。」蒲公英內秀的主要表現:一是樸實無華,長勢極旺,頗為狀觀:二是春、秋兩次開花,春季花期極早;三是花雖不大,不及牡丹、玫瑰、櫻花之艷麗,但其花量大而純,別具一格,也頗受人們喜愛;四是用途廣,可一舉多得,事半而功倍。其生命力極強的主要表現:一是種植一次,可利用多年;二是花罷成絮,因風而飛,落濕地即生;三是不擇土壤,雖瘦薄之地,也可茁壯成長;四是耐寒、耐熱、耐旱、耐澇、抗病蟲,自然災害極少;五是可與各種雜草抗爭,並戰而勝之。因此,蒲公英無論是地被種植還是盆景栽培都可取得滿意的效果。

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