4招抗污染健康蔬菜新吃法(圖)

針對日本福島第一核電站事故可能對我國產生的影響，國家核事故應急協調委員會權威發布：我國內地31個省、自治區、直轄市部分地區空氣中監測到來自日本核事故釋放出的極微量人工放射性核素碘-131。不僅如此開始有部分地區抽檢的蔬菜裡也發現了放射性碘-131。那我們在吃蔬菜的時候應該注意些什麼呢？

避免食用輻射污染超標食物：

中國疾控中心輻射安全所專家表示，國際原子能機構和各個國家都有相關的標準，比如日本對「碘-131」的規定是，飲用水每公斤不能超過300Bq，嬰兒飲用水不能超過100Bq，牛奶也是300Bq，蔬菜每公斤為2000Bq。

攝入少量受到輻射污染的食品不會對健康造成明顯影響，但應避免食用輻射污染超標食物。他還表示，食用這樣的菠菜，食用2200公斤才相當於一次胸透的量，我們要食用193公斤，才相當於天然本底輻射一天的照射量，這個輻射量很低。

衛生部強調，此次檢出的碘—131微量，含量僅相當於《國家輻射防護和輻射源安全基本標準》（GB18871-2002）規定水平的千分之一至千分之三，目前情況對公眾健康無影響。

如何減少蔬菜表面放射物：

此次在露天菠菜中檢出碘-131，恰好出現在降雨之後，對於兩者的關係，衛生部稱，空氣中的放射性物質最終會沉降到地面上。但由於目前我國境內空氣中放射性物質濃度極微量，其沉降導致的蔬菜放射性污染一般難以檢出。

不過，近日北京、天津地區出現小雨，降雨加速了空氣中放射性物質的沉降，而且小雨又使這些物質可以存留在菠菜表面未被沖走，所以在菠菜樣品中檢出了微量碘-131。

日本在檢測所有蔬菜的時候，最早也是從菠菜中檢測出來的，為何菠菜容易被「污染」？衛生部解釋說，既往核事故中蔬菜放射性污染監測經驗表明，露天生長的大葉、表面有微小絨毛的蔬菜，容易吸附空氣中沉降的放射性物質。因此，選擇菠菜檢測可以較早地發現蔬菜是否被放射性物質污染。

目前對於大葉蔬菜和輻射不必產生任何恐慌，包括嬰幼兒。我們在家吃青菜的時候都要清洗，清洗後輻射物基本上可以完全消除，清洗一遍消除50%，清洗三遍基本上就可以完全清除了。

吃蔬菜要學會如何迴避污染：

一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜

形狀：顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。「異常」蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經查實確係新品種，則另當別論。

健康新吃法：蘸東西

生蔬菜可能難以下嚥，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢？工作的間隙或看電視時吃點。

二、不吃「多蟲」「多藥」蔬菜

在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為「多蟲蔬菜」；有的菜害蟲不大喜歡吃，，可以叫它作「少蟲蔬菜」。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，「出名」的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜（大蒜食品）、韭菜、大蔥、香菜等。

多蟲蔬菜由於害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的「多藥蔬菜」。平進應儘可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節，由於害蟲休眠越冬，農藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。

健康新吃法：加點乳酪

適度的乳酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的乳酪。

三、不吃施肥量大的蔬菜

由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。

健康新吃法：燙菜

歐洲人總會納悶為什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然後撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。

四、盡量多吃瓜果類食物

對上市蔬菜檢測後發現，各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等，由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高於花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用，它可以指導我們正確的消費蔬菜，儘可能多吃瓜果和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇（香菇食品）等。

健康新吃法：偷偷放進好吃的東西裡

如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入到湯中。你可以把胡蘿蔔碎末或南瓜進入到鬆餅或麵包中。下次做肉餡包的時候，和往常一樣放入麵包屑和雞蛋後，再放入一些碎的蔬菜進去，如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。

如果你很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補充一些維生素即可。因為維生素（維生素食品）C能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險。