食品專業學生爆料行內黑幕

2011-05-09 20:47

作為一個食品專業的本科生，我對我們專業是徹底失望了。

當初系主任展望我們專業的美好前景的時候曾說：「中國的食品行業還是有很大發展空間的」。現在終於知道什麼是「發展空間」了，套用師兄的話「中國的很多東西還真不是做給人吃的」，從阜陽大頭娃娃到現在的三鹿事件，從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉水 。我們的食品安全課從來不缺素材。幾乎每一天上課的時候老師都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我們專業的黑幕。

當大家還考慮是買腦白金還是紐崔萊的時候，你是否想過你今天的午飯可能就是你若干年後，各種各樣怪病的罪魁禍首。中國現在的食品行業根本就不是什麼營養健康的問題，是安全衛生的問題。所以我現在特別想把我們上課說的那些食品問題貼出來，也許大家會覺得吃了這麼多年了也沒什麼事，或者是疑神疑鬼的，什麼都不能吃，活著也沒什麼樂趣，但是我想說有害食品實際上是個概率問題，就跟抽煙一樣。都知道抽煙對什麼身體不好，會導致這病那病，但也有些老煙民活得好好的。但是從統計數字來看，抽煙還是會挂得更快一點。

Ok。我開始吧。以下是我們系教授說的。有什麼不對的，牛人可以指出來。

吃魚的話，最好吃本地產的

新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8小時。跨地域運輸的時間少說要3小時，魚市早上開市至少也得賣一天吧，怎麼算都無法控制在8小時之內。消費者是不會去買死魚的。怎麼辦呢只能加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對人體有緻癌作用。這個東西基本上是行業的潛規則，沒辦法的。所以最好吃本地的魚，越近越好。外地的水產品還是買冰鮮的吧。

少吃青蛙和黃鱔

少吃青蛙是因為現在農藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應的也比其他動物多一些。體內很少有不殘留的。黃鱔用避孕藥催熟大家肯定都知道。上次有個廠家找到我們系主任說要一起研究「避孕藥催熟的代用方法」。汗啊!避孕藥催熟現在儼然成為養殖工藝流程的一部分了。

大排檔用的肯定是潲水油，只是比例多少問題

現在物價漲的這麼厲害，大排檔只能在價格上有點優勢。聽我們系的老師說，基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷網路。有負責收的，負責運的買的，負責打點檢驗部門的，檢驗部門的人自己私下都說，要查都有，誰讓你自己去吃的。

蔬菜上的農藥殘留用水是泡不掉的

我媽以前老是覺得菜上有農藥的話，買回來泡一泡就沒事了。事實上，使用最廣泛的有機磷農藥根本就不是水溶性的，是脂溶性的，怎麼可能泡一泡就沒了呢？有這種事，農民兄弟吃了自己的種的菜中毒的，原因是農村普遍認識，覺得噴了農藥以後，下點雨，打點露水，農藥就失效了，然後繼續噴。導致蔬菜上農藥嚴重超標，因為農藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然後就有人在一場大雨後把昨天才噴完農藥的菜，拿來自己吃或者去賣。然後中毒，去灌腸。那麼怎麼洗呢，有人說用鹽水。我覺得效果應該不好，沒聽說過氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一點就好。可能有人會覺得洗碗精會殘留在菜裡，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最後殘留的真的只有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對是這個的數量級。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒有文獻顯示它對人體有什麼毒害作用，只要你不把它當泡泡果奶喝。

貝類在海鮮中最應該少吃的

原來廣州流行吃生蠔(現在也還蠻流行的)放在幾十年前，這是沒有什麼大問題。現在不一樣了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素就是其中之一。什麼汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類大部分長在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙裡。外加一些亂七八糟的微生物(包括病原微生物)，貝類在加工過程中因為殼的緣故很難食品安全要求的溫度。餐館裡 大多隨便顛兩下就出鍋了，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進了不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類(口味上我也覺得螃蟹什麼的比較好吃)

點心最好買不帶奶油的，一定要吃奶油的話，就捨得點去買個用天然奶油的吧！

我這裡說的不是會不會長胖的問題，而是人造奶油對人身體的影響。人造奶油學名是氫化植物油。這個名字聽上去蠻健康的(我媽就這麼想的，只要有「植物」「天然」這樣的字眼她就覺得蠻健康的)。其實，它就是反式脂肪的一種。油炸食品被詬病為垃圾食品的主要原因之一就是它。

這裡我直接引用文獻好了：

「研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動 脈硬化等疾病有關聯性每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發病機率會增加25%」。美國為什麼得血管病的那麼多，跟他們的飲食習慣肯定有關係的。以前還沒有這個概念，現在越來越多的蛋糕店以使用天然奶油為榮了。2007年7月，紐約市規定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。國內現在出了極個別的高級品牌連鎖店(不要跟我說麥波啊)如breadtalk之類有貴的要死的天然奶油蛋糕(其實也不值那個價)。其他的一律都是氫化奶油做的，所以老人過生日，別再弄兩塊碩大無比的奶油蛋糕給他吃。要吃的話，把奶油刮了吧!

遠離反式脂肪絕對不是不吃奶油這麼簡單

接著剛才的話題，反式脂肪現在已經滲透到食品的各個角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅乾幾乎都是用的反式脂肪。因為它便宜啊，而且烹調特性，又好起酥又不容易變質。於是你用我用大家用。少吃點沒關係，每天堅持不懈的吃的話…… 呵呵呵!

說到堅持不懈，現在上班族喝咖啡就挺堅持不懈的。我馬上就要工作了，估計到時也差不多吧。咖啡是跟伴侶在一起的，袋裝的配好了，瓶裝的自己配。伴侶可以使咖啡變得細滑香濃，但很少人去探究伴侶到底是什麼?是什麼呢?椰絲?我在沒上專業課之前也一直是這麼想的。多像啊，白白的，香香的。事實上伴侶是油，去看那些小得不能再小的標籤吧，成分那一欄寫著「氫化植物油」。伴侶的生產過程就是把氫化植物油噴霧，小液滴在空氣中被裹上一層膜，然後乾燥。每天一小匙，咖啡伴侶，就是一小匙反式脂肪。還不算上你蛋糕餅乾油餅裡的那些。記住每天5g反式脂肪，心臟病的發病機率會增加25%哦!

最後說下保健品吧

從來沒見過我們系的老師逢年過節送過什麼保健品的。老師幫企業做項目，企業除了給米米之外，也會送點產品過來意思一下。做棗子的送點棗子啦，做酒的送點酒啦。但在保健品之外，就給錢，給很多錢，絕對不會弄兩箱口服液給老師家送，那太諷刺了。「我還不知道你這裡頭是什麼，你還不如直接送點雞蛋好」。現在中國的保健品市場，基本停留在買概念的階段。Marketing絕對比R&D來錢來得快。

隨便說幾個吧。

1、腦白金

吃過的人知道，一盒裡頭兩大瓶水加幾板膠囊。有效成分其實只有膠囊裡的褪黑素。但幾百塊錢就幾顆丸子，消費者不會買啦。太貴了。加上兩瓶主要成分比王老吉多一味藥(山楂)的「純天然製劑」大家就覺得划得來了。趕上優惠大酬賓，再多給你一瓶「純天然製劑」就「物超所值」了，就「過節不收禮，只收腦白金」了。

回過頭看褪黑素是什麼.原來是美國空中乘務人員，倒時差用的藥品。沒什麼害處，但也沒什麼神奇的效果。20刀一大瓶，一百粒。每一粒可以做兩粒腦白金膠囊。自己算算他的利潤吧。

2、黃金搭檔

腦白金的姐妹產品，一樣sb的廣告，一樣的鋪天蓋地，把一塊二一瓶的維生素買到一百二。牛! 他的訴求點是：中國人磷、銅超標，再補會有副作用。黃金搭檔的營養成分都經過嚴格搭配，所以就值這個價。學過營養的人都知道這根本就是扯淡!廣告上說的那些「面色紅潤，有光澤，個子長高，不生病」，沒錯是維生素的效果。維生素是重要。要不怎麼叫維生素呢。但那是缺維生素的人吃了維生素以後的表現。換句話說，你如果不缺，甚至不是嚴重缺乏的話，是沒有明顯效果的。有，也是心理作用。你想你心情一好了，自然就面色紅潤，有光澤了。跟Tnnd(原文如此。意即「他奶奶的」)黃金搭檔有什麼關係啊。

還有所謂的嚴格搭配更可笑。維生素又不是激素，多吃一克會死人。水溶性的維生素，如Vc ，吃多了就隨尿液排除體外了。還有理論說超量服用Vc可以防癌，是據牛逼無比的鮑林說的。他自己就是實踐著，拿了個諾貝爾獎，提出鮑林不相容原理，還活了90多歲。(作者此處有誤：他把鮑林和泡利搞串了。晚年提出維生素C攝生理論的鮑林，曾經研究過很多問題。其中突出的是對化學分子體系的電子結構特性進行共振論解釋而獲得了諾貝爾獎，不是作者所說的因為提出「不相容原理」而得諾貝爾獎。泡利才是提出在一個原子中不可能存在兩個電子處在一個相同的量子態的不相容原理的人。提出不相容原理的泡利，沒有研究過健康問題。——張功耀注)有興趣可以google 一下。脂溶性維生素吃多了倒是會對身體不好。但那是得怎麼個吃法行啊?每天用魚肝油炒菜?

3、安利的纖維素蛋白粉

安利的東西都知道海貴了。他還喜歡一套套的讓你買。他說的 那些純度啊什麼的，也都是真的。老外的工藝還是沒得說，但是……，我們真的需要99%的蛋白粉嗎？

來，我們來看看他的生產流程吧。

拿最常見的番茄為例。安利有很多番茄系列的產品，又是番茄紅素又是果膠，又是纖維素。把番茄買來，皮歸皮，肉歸肉，皮裡絕不帶一點肉，肉裡絕不帶一絲皮。然後，皮去提取番茄紅素，肉去做果膠和纖維素。再然後，我們就有了高純度的幾百快一瓶的番茄紅素、果膠和纖維素。安利的專業營養師會「建議你一起服用，效果更佳」。於是，你花幾百塊讓失散了多年的果皮和果肉團聚在一起。我花幾塊錢，買個西紅柿，享受跟你相差無幾的服務，也許口味還更好點。