殺菌高手--洋蔥 (圖)

洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能清除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。洋蔥中含有一定的鈣質。洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

洋蔥不宜過量食用，因為它易產生揮發性氣體，會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

★洋蔥的保存法

1.放在陰涼、通風的地方即可，不需放入冰箱冷藏。

2.避免陽光直射，保持乾燥，可存放約一個月左右。

3.已經切過的洋蔥，就得先放入保鮮袋裡，再入冰箱冷藏。

★怎麼去除辛辣味

1.將剝好的洋蔥，先入冰箱冷藏，料理時再切，且注意風向、眼睛不要離洋蔥太近，或用電風扇吹，也可達空氣循環、去辛辣的效果。

2.洋蔥去掉外皮，切絲或切塊後，可先以冰開水浸泡成透明狀，就可輕鬆去除辛辣味；或將切好的洋蔥，用色拉油稍微搓揉一下，也有去辛辣的效果。

★醃製洋蔥

材料：洋蔥3顆

調味料：紅酒1瓶、冰糖少許（視個人口味而定，可加可不加）

作法：

1.洋蔥外皮洗淨，再切除頭尾，去除外皮，切絲。

2.將切好的洋蔥絲放置於密封罐中。

3.將紅酒倒入密封罐，紅酒蓋過罐中的洋蔥絲即可；如喜歡甜口味者可以放入冰糖。約一週即可食用。

TIPS：室溫可保存兩年，但取用時須用乾淨的食器取用。

★洋蔥紅酒飲

材料：紅酒洋蔥浸泡液50cc

作法：以乾淨杓子舀起浸泡洋蔥的紅酒，置於杯中飲用。對女性乾眼症頗有幫助。

★洋蔥海鮮色拉

材料：紅酒洋蔥1杯、蝦仁300g、鯛魚肉1片、花枝1只

調味料：粗黑胡椒粒1匙、紅酒醋2大匙、橄欖油1大匙、鹽1/2匙

作法：

1.將鯛魚肉、花枝切成條狀。

2.準備一鍋水，撒鹽煮開，處理好的海鮮汆燙；海鮮燙熟後即可撈起，過冰增加口感。

3.準備一個附蓋的瓶子，倒入紅酒醋和橄欖油，用力上下搖晃，使其乳化。

4.將準備好的海鮮、紅酒洋蔥擺盤，撒上黑胡椒粒，淋上乳化過的紅酒醋即可。

★洋蔥牡蠣煎蛋

材料：紅酒洋蔥1杯、牡蠣300g、蛋4顆、蔥

調味料：色拉油1大匙

作法：

1.洋蔥切碎，蛋打散備用。

2.將所有材料攪拌混合。

3.熱鍋熱油，將混合好的材料放入熱油鍋中，煎至兩面金黃。

4.起鍋，完成。

★洋蔥鮭魚

材料：紅酒洋蔥1杯、鮭魚片300g

調味料：粗黑胡椒粒1匙、檸檬1/4片

作法：

1.熱鍋，無須放油，直接將鮭魚片表皮朝下放入鍋中；表皮煎熟即可起鍋。

2.利用煎鮭魚逼出的魚油，炒紅酒洋蔥，炒熱即可起鍋。

3.將洋蔥置於鮭魚片上，撒上黑胡椒，淋上檸檬汁，完成。

★洋蔥豬裡肌排

材料：紅酒洋蔥1杯、豬裡肌排300g、迷迭香1枝

調味料：粗黑胡椒粒1匙、橄欖油1大匙、鹽1/2匙

作法：

1.將豬裡肌排以紅酒洋蔥和迷迭香醃兩小時。

2.熱鍋熱油，放入醃製好的豬裡肌排。

3.待豬裡肌排金黃熟透，即可起鍋裝飾裝盤。