杭州市府食堂：每月8款新菜是硬指標(組圖)

2011-04-28 22:03

二樓餐廳打菜窗口。

杭州市府大樓，裡面的生活帶著些許神秘。日前，本報記者在黃主任的「地盤」——市府食堂泡了4天，給大家打探了許多的故事。

兩個硬指標：不漲價+每月至少推8只新菜

杭州市府大樓內部有3個食堂：傳統的櫥窗式餐廳，麵食餐廳，外加一個小餐廳。裝修都挺樸素，每天中餐的菜色多達四五十種，提供2500個人吃飯。

中午時分，人流從四面八方匯聚而來。在二樓的食堂門口，記者看到一件人氣很高的「玩具」——電子秤。旁邊貼的一張體重指數表格，醒目地標出肥胖、超重還是正常。三五成群的女公務員爭先恐後地跳到秤上，對著上面滾動的數字，唧唧喳喳。減肥的事兒，你懂的，在機關也是不敗的話題。

走進食堂，櫥窗上方的屏幕滾動播放著菜價。便宜的蔬菜5角錢，最貴的葷菜3.8元封頂。

「我們不能漲價，基本上是保本微利經營，有時還虧本，這是個硬指標。」後勤服務中心餐飲經理王健華告訴記者。

「菜再好吃也經不住天天吃。領導要求我們每個月要推8只新菜，這也是硬性指標。」

「酸菜魚，大鍋菜很難燒。後來我們去一個學校食堂偷師才學會，很受歡迎，現在打菜都來不及。」

麵食餐廳的花色更有講究，每天一更新。比如牛肉包、皮蛋粥、肉絲拌川、過橋米線……「不過每週就供應一次，這樣新鮮感就長久點。」王健華說。

每天賣掉上千隻饅頭 麻球芝麻糖也是「爆款」

和公務員們邊吃邊聊，發現他們的健康意識蠻高。兩個杭州市人事局的職工打的菜一模一樣，一份青菜，一條紅燒魚。「我們別的沒有要求，就是希望食堂的菜綠色和有機。」

「每個新品種推出來，首先得講究綠色營養。」餐飲二部經理葉文龍得過浙江烹飪大師的稱號，春天氣候乾燥，他想的點子是開發獻給女同志們的養顏粥。像紅棗南瓜粥、紫米粥、胡蘿蔔肉末粥、雞粥，每份賣1.5元。中午11點，熱氣騰騰的兩鍋粥端出來，半個小時就見底了。

食堂供應的點心，也堪稱一絕，相當俏。烤蕃薯、玉米、核桃酥、一口酥、蛋糕、芝麻糖……最多的時候25個品種，光饅頭的花色，就有刀切、肉包、菜包、花卷、細沙包、發糕、紅棗發糕。

到11點正式開賣時，隊伍就蜿蜒了好幾米。祝師傅在這裡做了28年，他算一算，每天從他這個窗口要賣出上千隻饅頭。「我們這裡的刀切是十足的老字號了，18年來，品質和價格都沒變過，都賣3毛一隻。肉包現在也才賣7毛一隻。」

除了熱賣的刀切，烘烤的小麻球、芝麻糖也屬於「爆款」。一個MM告訴記者，買回去當辦公室裡的零嘴，很愜意。

「85後」廚娘一天烤雞40只 閑下來不忘玩會iPad

「現在的廚師都很帥的，」王健華開玩笑說，帥哥廚師還有一點潛在優勢，「我們經常要去其他一些機關單位、高校食堂學習交流，帥哥嘛，容易偷師，呵呵。」

不光男廚師活潑，女廚娘也不賴。記者在一個幾平方米的烤雞灶間，看見一個很潮的「85後」MM。她每天要烤上20隻雞，週末多達40只，手法很嫻熟。間歇時，她會拿起桌上的iPad，或是兜裡的iPone4看起韓劇。看記者有些詫異，「85後」MM笑，「呵呵，烤雞也要有點想像力嘛，要像韓劇一樣充滿生活的熱情。」

記者瞭解了一下，烤雞20幾元一隻，味道和吳山烤雞有得一拼呢。哈哈，不知道是不是跟烤雞聽了韓劇有關。