二樓餐廳打菜窗口。
杭州市府大樓,裡面的生活帶著些許神秘。日前,本報記者在黃主任的「地盤」——市府食堂泡了4天,給大家打探了許多的故事。
兩個硬指標:不漲價+每月至少推8只新菜
杭州市府大樓內部有3個食堂:傳統的櫥窗式餐廳,麵食餐廳,外加一個小餐廳。裝修都挺樸素,每天中餐的菜色多達四五十種,提供2500個人吃飯。
中午時分,人流從四面八方匯聚而來。在二樓的食堂門口,記者看到一件人氣很高的「玩具」——電子秤。旁邊貼的一張體重指數表格,醒目地標出肥胖、超重還是正常。三五成群的女公務員爭先恐後地跳到秤上,對著上面滾動的數字,唧唧喳喳。減肥的事兒,你懂的,在機關也是不敗的話題。
走進食堂,櫥窗上方的屏幕滾動播放著菜價。便宜的蔬菜5角錢,最貴的葷菜3.8元封頂。
「我們不能漲價,基本上是保本微利經營,有時還虧本,這是個硬指標。」後勤服務中心餐飲經理王健華告訴記者。
「菜再好吃也經不住天天吃。領導要求我們每個月要推8只新菜,這也是硬性指標。」
「酸菜魚,大鍋菜很難燒。後來我們去一個學校食堂偷師才學會,很受歡迎,現在打菜都來不及。」
麵食餐廳的花色更有講究,每天一更新。比如牛肉包、皮蛋粥、肉絲拌川、過橋米線……「不過每週就供應一次,這樣新鮮感就長久點。」王健華說。
每天賣掉上千隻饅頭 麻球芝麻糖也是「爆款」
和公務員們邊吃邊聊,發現他們的健康意識蠻高。兩個杭州市人事局的職工打的菜一模一樣,一份青菜,一條紅燒魚。「我們別的沒有要求,就是希望食堂的菜綠色和有機。」
「每個新品種推出來,首先得講究綠色營養。」餐飲二部經理葉文龍得過浙江烹飪大師的稱號,春天氣候乾燥,他想的點子是開發獻給女同志們的養顏粥。像紅棗南瓜粥、紫米粥、胡蘿蔔肉末粥、雞粥,每份賣1.5元。中午11點,熱氣騰騰的兩鍋粥端出來,半個小時就見底了。
食堂供應的點心,也堪稱一絕,相當俏。烤蕃薯、玉米、核桃酥、一口酥、蛋糕、芝麻糖……最多的時候25個品種,光饅頭的花色,就有刀切、肉包、菜包、花卷、細沙包、發糕、紅棗發糕。
到11點正式開賣時,隊伍就蜿蜒了好幾米。祝師傅在這裡做了28年,他算一算,每天從他這個窗口要賣出上千隻饅頭。「我們這裡的刀切是十足的老字號了,18年來,品質和價格都沒變過,都賣3毛一隻。肉包現在也才賣7毛一隻。」
除了熱賣的刀切,烘烤的小麻球、芝麻糖也屬於「爆款」。一個MM告訴記者,買回去當辦公室裡的零嘴,很愜意。
「85後」廚娘一天烤雞40只 閑下來不忘玩會iPad
「現在的廚師都很帥的,」王健華開玩笑說,帥哥廚師還有一點潛在優勢,「我們經常要去其他一些機關單位、高校食堂學習交流,帥哥嘛,容易偷師,呵呵。」
不光男廚師活潑,女廚娘也不賴。記者在一個幾平方米的烤雞灶間,看見一個很潮的「85後」MM。她每天要烤上20隻雞,週末多達40只,手法很嫻熟。間歇時,她會拿起桌上的iPad,或是兜裡的iPone4看起韓劇。看記者有些詫異,「85後」MM笑,「呵呵,烤雞也要有點想像力嘛,要像韓劇一樣充滿生活的熱情。」
記者瞭解了一下,烤雞20幾元一隻,味道和吳山烤雞有得一拼呢。哈哈,不知道是不是跟烤雞聽了韓劇有關。
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