豉汁鳳爪做法(圖)

2011-04-12 17:53

原料：

雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白胡椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。

做法：

1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；

2、清洗乾淨，泡10分鐘；

3、放入冷水中煮開；

4、再放入冷水中泡；

5、取出瀝干水份；

6、將雞爪放入油鍋中炸；

7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；

8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；

9、第三次放入冷水中浸泡；

10、加入各種調料和煮熟的花生米；

11、攪拌均勻；

12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。

有話說

1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。

2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。

3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。