美不勝收──鮮荷香菇飯(圖)

材料介紹：

優質大米300克，淨芋頭肉250克，香菇15克，蝦米20克，叉燒肉100克，青蔥50克，上湯200克，生薑20克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生油400克(耗油100克)，魚露10克，味精5克，鮮荷葉2大張，荷花2枝。

製作方法：

1、先將優質大米用清水浸洗乾淨，然後用鋁蒸盤盛著，加入上湯放入蒸籠用猛火炊成熟飯待用。再把淨芋切成細丁，香菇浸洗後同叉燒肉分別切成細粒，蝦米洗淨後切碎，生薑剁成薑茸，青蔥洗淨後切成蔥珠。

2、將炒鼎放入生油，油熱至約180攝氏度時，把芋粒放入油內炸熟，撈起待用。把鼎的油倒起，將鼎放回爐位，放進少量生油，放進香菇、蝦米炒香，再把青蔥用少量生油炒香待用。將鼎放入少量生油，把薑茸投入炒香，然後再把米飯放入，炒拌均勻，再把香菇、芋粒、叉燒肉、蝦米、蔥珠油加入炒並調入味料拌均勻待用。

3、將一大碗抹上生油，把荷葉放入碗內，再將已炒好的芋粒飯放進碗內的荷葉上，稍抹平，然後把荷葉包密，放入蒸籠炊10分鐘，再把餐盤洗淨，抹淨水分，把已蒸好的荷葉飯翻轉蓋在餐盤上，再把荷花拆瓣，逐瓣圍在荷葉飯的周圍，上席時在席間用剪刀將荷葉的正中剪掉，露出圓形缺口即可。