香氣濃郁的雙蔬起司盅(圖)

2011-04-03 14:42

「雙蔬起司盅」是利用洋菇與洋蔥兩種健康食材，加上起司巧妙結合在一起，口感濃郁，相當好吃，如果家中有土司或麵包，沾著濃稠的湯汁，可以把湯汁抹得干乾淨淨，吃得很滿足；而食材幾乎是家中常見的蔬菜，調味配方又簡單，值得一試。

材料：

洋菇半磅、洋蔥1個、蒜瓣5粒。

調味料：

無鹽奶油2大匙（約30克）、黑胡椒粉1小匙、巧達起司（Cheddar Cheese）60克、麵粉10克(（All Purpose約2小匙）、鹽少許。

做法：

1.洋菇擦淨，切成約1公分厚片；洋蔥去皮，切成相同厚片的圓圈狀。

2.蒜瓣去膜、剁細；巧達起司切小丁備用。

3.取一小鍋，放入一半奶油，以小火使之漸溶，入蒜末，與奶油小火慢煸至香。

4.當蒜香味道四溢，放入洋蔥圈，仍以小火慢煸至洋蔥變軟，呈金黃色，轉中火，放入洋菇、鹽與黑胡椒粉調味，以晃鍋的方式，將洋菇與洋蔥在鍋內煮約2公鐘，再放入剩餘的奶油，趁熱溶化。

5.奶油溶化後，放入起司丁，待溶。

6.當起司與蔬菜融合後，2小匙麵粉調入1/3杯水，成為麵糊，慢慢調入鍋內，使之呈糊狀，即可起鍋享用。

小叮嚀：

1.與奶油拌炒的洋蔥圈又軟又甜，非常好吃，如果喜歡吃洋蔥的人，不妨多加些，甚至以同樣手法舍棄洋菇，單純炒洋蔥，也很美味。

2.奶油不耐高溫，不要高溫加熱，以免奶香散溢，同時奶油變質；這就是讓奶油分兩次入鍋的關鍵，保留一半的奶油，使成菜更馥郁。

3.蒜末經大火或在鍋中太久，容易變黑、變苦，所以，翻炒蒜香奶油，務必以小火慢煸，保持蒜味與乳白色；若以大火炒蒜，蒜呈現黑斑，影響美觀。

4.洋菇清洗後，會夾帶水分，入鍋翻炒，容易出水，因此，如果洋菇不髒，以餐巾紙擦拭即可，若一定要用水洗，入水漂洗一下、立刻取出，盡量避免洋菇泡水，吸進過多的水分。

5.如果沒有巧達起司，可用任何起司取代；喜歡起司風味的人，也可酌增用量。

6.最好用整顆的黑胡椒粒現磨黑胡椒粉，香氣濃郁，簡單菜色更加分。

7.如果單純只用洋蔥烹煮此菜，出水不多，用起司即可產生沾黏作用，不必勾芡；若有洋菇搭配，洋菇遇熱會釋放水分，需以麵糊勾芡，產生微糊狀，黏合雙蔬，沾滿奶香與起司。