一、Chili con carne(辣椒與肉)，製作食材通常包括了辣椒、肉、洋蔥、大蒜和孜然，大豆、土豆和乳酪還有很多其他材料也能在這道菜裡面找到。不同的地區（不只是在德州）有不同的烹飪方法和調料，當地人經常樂此不疲。
二、Fajitas（小長條），意思是長條狀的肉，吃法呢卻是各不相同。最原始的fajitas是一種被切成像女生的裙子一樣的牛肉條，具體的樣子你可以參考下面的圖，看上去是不是很有趣啊？這種從牛肋上切下的無骨牛肉條以前被認為沒有太多營養價值，所以就被農場主用來打發給可憐的牛仔們作為報酬的一部分。牛仔們完全懂得物盡其用，他們用這種牛肉條做成了每美味的fajitas，成為了Tex-Mex的精華菜式。
三、Fajitas通常就著很多其他菜一起吃，你可以用薄餅把牛肉條和各式各樣的醬、蔬菜、乳酪、洋蔥、土豆、辣椒、甚至米飯包在一起吃。如果你是在飯館裡點的fajitas，牛肉條通常是放在一塊鐵板上，還磁磁的冒著熱氣呢！
四、Spanish Rice（西班牙米飯，在美國有些地方也被稱作墨西哥式米飯），也是典型的Tex-Mex菜餚，顧名思義，米飯是這道菜的主要食材，煮在一起的通常是土豆、洋蔥、大蒜、芹菜、香菜等等，一些蔬菜也經常加進去。這道菜在墨西哥和Tex-Mex都有，但Tex-Mex相比較而言更多的蔬菜，而墨西哥式則更多的米飯。Spanish Rice這道菜對那些只要在美國的墨西哥或者Tex-Mex餐館吃過飯的人來說都很熟悉，因為它經常作為任何一道主菜的附菜（side dish）出現。
五、Boudin是一種由豬肉、豬肝、米飯、蔥、大蒜和辣椒製成的香腸。在卡真地區十分的流行，你能在任何一家肉製品店買到。像麵包一樣，Boudin是天天製作，這樣就能保持新鮮，因為它的保存時間很短，即使是冷藏起來也不行。美國人通常把Boudin就著米飯或者麵包一起吃。
六、Gumbo是一種能夠容納任何原料的濃湯，最傳統的Gumbo原料是雞肉和一種卡真香腸，但Gumbo的原材料可以隨著季節和地區的變化而變化。下面的那幅圖裡，就是海鮮Gumbo湯。
七、Jambalaya是種什麼菜很難說的清楚，你可以說它是卡真式時蔬炒米飯。除此之外還可以加進蔥花、洋蔥、芹菜和青椒。
八、小龍蝦（crawfish）是卡真地區的傳統菜餚，將小龍蝦與番茄、洋蔥和玉米放在一個大鍋裡用沸水煮熟，再加上些檸檬、月桂、芥末和辣椒。煮出來的效果你可以看看的圖片，再粘些辣醬什麼的，也算是美味啊！這種烹飪法，在對付蟹和其他海鮮時照樣管用！
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