家常美食：黃豆肉皮凍

2011-03-15 21:28

材料介紹：

肉皮500克，大蔥2段，薑片3片，胡蘿蔔1根，泡發黃豆80克，生抽2湯匙，香醋2湯匙，香油1茶匙，清水1500ml

菜式典故或創意：

肉皮膠原蛋白豐富，口感韌勁十足，更能讓皮膚光潔而柔滑。

製作方法：

1、將肉皮上的肥肉盡量片除，再用清水沖洗乾淨。胡蘿蔔削去外皮，切成1cm見方的小丁。

2、鍋內放入適量熱水，大火燒沸後將泡發黃豆和胡蘿蔔小丁放入小火煮制10分鐘，取出後用冷水沖涼，瀝乾水分均勻地鋪在塑料餐盒中。

3、再將肉皮放入熱水鍋中，大火汆煮5分鐘，再取出放涼，切成粗絲。

4、鍋內入入清水，大火燒沸後將肉皮絲、大蔥段和薑片放入，轉小火慢慢熬煮1小時。

5、將鍋中的大蔥段和薑片撈出，再把湯汁及肉皮絲一起倒入塑料飯盒中，蓋上蓋放入冰箱中冷藏2小時使其凝固。

6、將香醋、香油和生抽調入小碟中混合成調味汁，將凝固好的肉皮凍從塑料飯盒中取出，切成3cm見方的塊，配調味汁蘸食即可。

備註：

1、將肉皮先用熱水汆一下，不但可以去除雜質，而且更易於切配。

2、最好選用較軟的塑料飯盒當模子，這樣待凝固後可以很容易將肉皮凍取出。