您不可不知的四時神藥──茯苓(圖)

雪白外表、裡頭裹著紅豆泥的茯苓糕，是著名傳統點心，用的就是常見中藥材茯苓；臺灣著名小吃四神湯裡，也經常可見茯苓。

茯苓又名茯菟、茯靈、伏苓、松苓等，產於中國大陸雲南、安徽、湖北、河南及四川等地。雲南產的茯苓因有名，為地道藥材，又名雲苓。

茯苓為多孔菌科植物茯苓的乾燥核菌，常寄生在松樹上，形狀有如甘薯，外表粗糙呈黑褐、棕褐色，內部則為白色或淺棕色。

★藥性

‧功效廣泛四季可用

茯苓性平、味甘、淡，入心、肺、脾經。古人視茯苓為「四時神藥」，不只因為它功效廣泛、經常入藥，與不同藥物為伍，四季都可使用，不管是風濕寒溫哪種邪氣，茯苓都能發揮功效。

茯苓能利水滲濕、寧心安神與健脾和胃。除了可用來治療水腫脹滿、小便不利及腳氣外，還有健忘驚悸，即改善記憶力、鎮靜的功效。

另外，中醫還會以茯苓治療咳逆痰飲，無論是痰液濃稠或較清稀，都可以使用；拉肚子、遺精者，也可以茯苓治療。

★宜忌

‧虛寒、氣虛、汗多者不宜

儘管茯苓功效廣泛，但虛寒精滑、氣虛下陷的人，需謹慎使用。原本就經常跑廁所、尿多的人，因茯苓能利尿，少吃為宜；汗多的人吃茯苓，恐損元氣。

★健脾和胃促進小兒食慾

因茯苓能健脾和胃，因消化不良而食慾不振的人，也可以使用茯苓，尤其適合胃口不好的小孩子，能促進食慾。

四君子湯、四苓湯，以及苓桂術甘湯等常見藥方，都以茯苓入藥。四君子湯主要治療脾胃虛寒、消化不良。

四神湯裡也常添加茯苓，能健脾利濕。對於胃口不佳的小孩，可以茯苓、山藥各15公克，與穀芽30克、雞胗一個，燉煮開胃健脾湯後飲用。

至於脾虛泄瀉、小便不利的人，可食用茯苓玉米粥。以茯苓、玉米、糙米各30克，加入6克陳皮後熬粥，不分男女老少都很適宜吃。

以15克茯苓、30克栗子、紅棗10顆，與100克胚芽米煮成粥，再加入少許黑糖，很適合脾胃虛寒、胃口不佳，以及軟便、易腹瀉的人食用。

★養生茯苓餅慈禧太后愛吃

傳說，慈禧太后有一回因病吃不下飯，御廚以雲南、貴州一帶的茯苓，加上松子、桂花、核桃及蜜糖，做成茯苓餅。因為有養生功效，慈禧晚年特別愛吃，還用以賞賜大臣，成了宮中名點。

傳統名點茯苓糕，除了味美，有助消除老人性浮腫。

茯苓不只能吃，還可做成美白面膜。以茯苓粉加蜂蜜敷臉，有助去斑；等量的茯苓粉、綠豆粉及薏仁粉，夏天可與牛奶調和，冬天可改用蜂蜜做成面膜，除了美白外，還能去痘。

★補氣五色菜

材料：黨參9克、白朮9克、茯苓9克、炙甘草6克、青花椰菜90克、紅蘿蔔30克、熟筍60克、山藥90克、香菇50克、蔥2根、蒜頭3粒

作法：

1.黨參、白朮、茯苓、炙甘草洗淨，以300cc水煎煮20分鐘後，去渣取汁備用。

2.青花椰菜切小顆、汆燙；紅蘿蔔、熟筍、山藥、香菇、蒜頭洗淨、切片；蔥切段。

3.油1大匙燒熱，放入蔥、蒜、香菇炒香，隨即放入所有食材、藥汁炒熟，加鹽即可。

功效：黨參、白朮、茯苓、炙甘草合稱為「四君子湯」，可補氣健脾；五色菜益五臟，又都是低熱量食物，此菜有補氣減肥、養胃通便之功效。

★茯苓冬瓜湯

材料：茯苓9克、黨參9克、黃耆9克、紅棗15個（去子）、小排骨500克、冬瓜300克、蔥2根、薑片3片、鹽適量

作法：

1.茯苓、黨參、黃耆洗淨，加水煎煮20分鐘後，去渣取汁備用。

2.排骨洗淨、汆燙；冬瓜去皮切成粗塊。

3.煮鍋加適量水，放入藥汁、排骨、冬瓜、紅棗、姜、蔥，燒開後改中小火燉煮半小時，加入鹽調味即成。

功效：此湯健脾益氣，利水輕身。黨參、黃耆補氣；茯苓、冬瓜健脾利尿。此湯適用於身體虛，小便不利、身體浮腫者。

★茯苓粥

材料：茯苓粉15克、薏苡仁30克、綠豆50克、枸杞30克、米1杯、糖適量

作法：1.薏苡仁、綠豆洗淨浸泡3小時；米洗淨。

2.煮鍋放適量水，放入薏苡仁、綠豆煮30分鐘，加入米煮至粥熟，再加入茯苓粉、枸杞、糖，煮沸即成。

功效：茯苓能增強人體的免疫功能，有健脾利水、安神美容的功效；綠豆是排毒聖品，茯苓粥適用於老年性浮腫、肥胖症、脾虛泄瀉。（諮詢：臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿）（今日達人：臺北泰山黎明中醫聯合診所院長廖寶彩）