省錢又美味的春之饗宴(圖)

2011-03-06 14:23

【如意繡球丸子】

材料：豬絞肉、荸薺、茭白筍、紅蘿蔔、紅辣椒(可略)、芹菜、蔥珠、姜

調味：醬油、酒、胡椒粉、玉米粉、水

做法：

1.荸薺、芹菜、蔥切碎、姜切末備用。豬絞肉加上述材料，再加入醬油、米酒、胡椒粉抓勻，三分鐘後加入玉米粉以及適量水再抓，抓到出筋的程度。

2.外皮的料︰茭白筍、紅蘿蔔、紅辣椒(自由選擇)切成絲和玉米粉拌勻。

3.內餡的肉捏成丸子狀，裹上外皮的料入電飯鍋蒸熟即可食用。

【蝦仁酥卷】

材料：蝦仁、盒裝豆腐、腐皮、豬絞肉、紅蘿蔔、荸薺、蔥、枸杞

調味：鹽、酒、黑胡椒粉、香油、麵粉、酥炸粉、水

做法：

1.蝦仁去腸泥切丁、荸薺切丁、蔥切珠、紅蘿蔔切細絲，加入絞肉、豆腐拌勻，再加入鹽、酒、黑胡椒、香油調味成內餡備用。

2.麵粉加水成麵糊、酥炸粉加水備用。腐皮裁成適當大小，包入內餡，以麵糊封口，油炸時沾裹酥炸粉，中油溫放入轉小火，定型後再翻面，多翻幾次，直到外表顏色酥黃，再大火逼油即可。

【生菜蝦松】

材料：美生菜、洋蔥、蘋果、蝦、玉米、荸薺、蘿蔔乾、花生、草莓

調味：醬油、香油、米酒、胡椒粉、水、素蠔油

做法：

1.美生菜洗淨後冰鎮，蘋果切丁後泡冰鹽水。

2.蝦洗淨去腸泥、洋蔥、草莓、蘿蔔乾都切丁備用。蝦用淡色醬油、米酒、胡椒粉、水抓勻備用。

3.起油鍋炒香洋蔥後下蘿蔔乾略炒，加入玉米、蝦炒香後，以素蠔油調味後下荸薺略炒，起鍋前滴上少許香油加上碎花生。

【腐乳蒸雞】

材料︰雞腿兩支、豆腐乳兩塊、豆腐乳汁200cc、紹興酒50cc、蔥珠、辣椒丁（可略）

做法︰

1.雞腿洗淨，豆腐乳壓碎，一併放入豆腐乳汁及紹興酒中浸泡兩天（期間翻面數次，使其均勻上色）。

2.取一內鍋裝入做法1的材料（雞皮朝下) ，放入電飯鍋蒸，外鍋放兩杯水蒸熟；蔥切珠，蒸熟後切盤放入蔥珠、辣椒丁續蒸10秒鐘即可上桌。

【富貴吉祥魚】

材料：富貴魚（或鱸魚）一條、三色蔬兩大匙、姜、蒜頭

調味：米酒、鹽適量，西紅柿醬、甜辣醬、辣椒醬各一大匙（可依個人口味增減）、素蠔油1匙

做法：

1.魚洗淨，塗上米酒、鹽去腥。

2.盤上鋪薑絲、蒜末（魚肚也放些蒜末），放入滾水鍋中蒸熟（中大火約蒸13分鐘）備用。

3.鍋中放少許油，爆香蒜末後，下三色丁炒，續下西紅柿醬、甜辣醬、辣椒醬各1大匙（可依個人口味增減），倒入蒸魚的汁後再加1匙素蠔油翻炒，將所有醬汁淋上魚身即可上桌。

【花生酸菜炸】

材料：酸菜一杯半、芹菜末一杯、香菜末一杯，九層塔、紅蘿蔔適量、花生兩杯，中筋麵粉一杯半，太白粉半杯

調味：鹽適量，糖、油各一大匙，胡椒粉、辣椒醬適量

做法：

1.將酸菜末、芹菜末、香菜末、九層塔、紅蘿蔔、麵粉、太白粉、鹽、糖倒入盆中，加半杯水、油和胡椒粉、辣椒醬拌勻。

2.將適量油加熱到中油溫後改小火，將1料捏成一球一球如貢丸狀入油鍋，炸至金黃色即可。

【繽紛雞茸湯】

材料：雞肉、嫩豆腐、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米、西紅柿、雞蛋、花椰菜

調味：高湯、鹽、胡椒粉

做法：

1.將雞肉、嫩豆腐、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米、西紅柿切丁，花椰菜切小朵。

2.裝一鍋水煮滾後放入雞肉，續放入嫩豆腐、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米，20分鐘後放入西紅柿丁續煮1分鐘，放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味，起鍋前撒上花椰菜、胡椒粉即可。