秘製茶香脆骨(圖)

2011-03-05 23:05

家常菜譜之茶香脆骨的做法詳解:

 

茶菜製作小秘方：

1.茶菜一般用茶末或茶水製作，但是茶水不能太濃，要利用其茶香，有不能掩蓋了菜味本身。

2.綠茶可以和各種海鮮水產搭配，適宜清炒；紅茶適合烹煮禽類，以煲燒形式為主，醬油以上色為目的，還是要堅持清淡口感。

3.烏龍茶酎情使用，味道較濃，可能有點澀口，但別有風味。

食材：

雞脆骨 200克

乾辣椒 6個

龍井茶（或者綠茶） 一小把（多放些更好，自己家做就省點吧）

醃料：

生抽 一茶杓

雞精 1/2茶杓

麥芽糖水 2茶杓

鹽 少許

調味汁：（以下三種混合到一起）

醬油膏 1茶杓

蜂蜜 1小杓

水 少許

做法：

1.雞脆骨洗乾淨用醃料醃製30分鐘入味，然後放入6成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝干油分待用。

2.茶葉用開水泡開後，撈出瀝乾水分，放入油鍋中炸脆撈出待用，炸茶葉的油溫不能過高。

3.鍋中放入一小杓底油，加入乾辣椒炒香，然後加入脆骨與茶葉翻炒均勻，最後大火琳調味汁出鍋即可。