秘製茶香脆骨(圖)

家常菜譜之茶香脆骨的做法詳解:


 

茶菜製作小秘方:

1.茶菜一般用茶末或茶水製作,但是茶水不能太濃,要利用其茶香,有不能掩蓋了菜味本身。

2.綠茶可以和各種海鮮水產搭配,適宜清炒;紅茶適合烹煮禽類,以煲燒形式為主,醬油以上色為目的,還是要堅持清淡口感。

3.烏龍茶酎情使用,味道較濃,可能有點澀口,但別有風味。

食材:

雞脆骨 200克

乾辣椒 6個

龍井茶(或者綠茶) 一小把(多放些更好,自己家做就省點吧)

醃料:

生抽 一茶杓

雞精 1/2茶杓

麥芽糖水 2茶杓

鹽 少許

調味汁:(以下三種混合到一起)

醬油膏 1茶杓

蜂蜜 1小杓

水 少許

做法:

1.雞脆骨洗乾淨用醃料醃製30分鐘入味,然後放入6成熱的油鍋中炸至金黃色,撈出瀝干油分待用。

2.茶葉用開水泡開後,撈出瀝乾水分,放入油鍋中炸脆撈出待用,炸茶葉的油溫不能過高。

3.鍋中放入一小杓底油,加入乾辣椒炒香,然後加入脆骨與茶葉翻炒均勻,最後大火琳調味汁出鍋即可。

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