必須馬上處理的十大危險食物(圖)

2011-02-19 15:47

1、荳芽

「如果荳芽出了問題，那一定是大問題，所以它應該排在危險食物榜的第一位。」美國喬治亞大學食品安全中心主管邁克爾‧道爾博士說，「荳芽生長的環境也最適合有害菌滋生。」培育荳芽的土壤被水浸泡，而且一直保持濕潤——這恰恰是細菌繁殖的最佳環境（沙門氏菌就是荳芽最常攜帶的病菌）。

解決辦法：雖然道爾稱，一些研究者已經試圖通過檢測土壤中的水分，來判斷荳芽是否被污染，但這並不是一種完全可靠的方法。人們食用荳芽後生病的情況還是經常出現。即使你在自己家裡種荳芽，也不能高枕無憂——不管你有多小心，大面積種植環境下滋生的有害菌同樣會在你種的荳芽上出現。沖洗荳芽是不能清除有害菌的，惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。

2、雞蛋

我們可以稍稍鬆一口氣，因為只有生的，或是半生不熟的雞蛋才會讓人生病。大約每1萬枚雞蛋裡會有1枚攜帶沙門氏菌。雖然這個概率看上去很低，但誰能保證你家的雞蛋都是安全的呢?沙門氏菌會在雞蛋間傳播，所以最好還是等雞蛋完全煮熟後再吃吧。

解決辦法：避免食用生的或是欠火候的雞蛋。有些沙拉中會有半生的雞蛋，要特別注意。曲奇沒烤好之前也不要吃，因為面裡的雞蛋還沒熟。雞蛋中那些過於柔軟甚至還未凝固的部分隱藏著危險。為了安全，要等雞蛋液全都凝成固體後再食用，那時雞蛋就熟透了。如果你就喜歡吃半生蛋，那就選擇經過巴氏滅菌（一種高溫滅菌過程）處理過的雞蛋吧，那些無菌雞蛋通常會在外殼或包裝上貼有標誌。

3、半生牛肉餡

吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點兒風險，因為它們可能攜帶了沙門氏菌和大腸桿菌。就算牛肉的生產過程沒有一絲漏洞，還是存在帶菌的可能。最保險的方法是選擇經滅菌消毒的牛肉製品。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因為它的加工程序更多，更容易被細菌污染。

解決辦法：140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達到五分熟。而讓肉餡熟透需要160攝氏度的高溫，這樣才能殺死細菌。熟透的肉餡裡面呈褐色而不是粉色。

4、包裝好的綠葉蔬菜

包括萵苣和菠菜在內的綠葉菜，一直是近年來幾種疾病肆虐的「罪魁禍首」。最近一次嚴重的案例是在2006年，美國市場上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌，致使 199人患病，3人死亡。像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌，會通過多種途徑污染蔬菜，比如帶菌動物的糞便污染了土壤和水源，或是採摘和包裝過程中接觸到病菌。

解決辦法：「包裝過的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低風險，那就選擇整棵的新鮮蔬菜，而不是包裝過的那種。」道爾說。如果買捲心菜，最好將外面的葉子剝掉，因為那裡更容易被污染。去掉外層葉子後，要洗洗手再去處理其他部分。但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜，裡外葉子被污染的機率是一樣的。惟一的辦法還是加熱殺菌。

5、壽司

壽司的最大問題是寄生蟲——絳蟲、扁形蟲和蛔蟲，像生魚中就很可能含有這些寄生蟲（壽司中往往會有生魚）。要想吃得放心，最好去正規的日式餐廳，那裡的廚師不但懂得如何挑選最好的魚，還知道什麼樣的魚肉可能有寄生蟲，並在製作壽司的過程中把它們去掉。雖然不能保證生魚百分百安全，但是，吃時蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用。

解決辦法：魚至少在145攝氏度的高溫下烹調1分鐘，這樣可殺寄生蟲。但是，那就不是壽司了。惟一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法，是吃用冷凍魚做成的壽司。美國食品藥品管理局（FDA）推薦，生魚在零下31攝氏度的溫度下，冷凍至少15小時可殺死寄生蟲。

6、生雞肉

生雞肉是「聲名狼藉」的沙門氏菌和彎曲桿菌攜帶者。最大的風險因素不是吃雞肉（只要把雞做熟，在切開它時不會有粉色的部分就行），而是在做雞肉時，其他食物交叉感染。

解決辦法：處理生雞肉時要特別小心。切過雞肉後要立即洗乾淨刀、菜板、灶臺和你的手，避免雞肉中的細菌傳播到其他食品上。你將雞肉放到烤架上後，要把用過的盤子洗淨，或是換個新盤子盛烤好的雞肉。

7、沙拉醬

沙拉醬總的來說沒有什麼危險，美國食品藥品管理局對市面上出售的沙拉醬Ph值和酸度有明文規定，而由於沙拉醬是酸性的，所以它有一定的殺菌功效。但鑒於很多人吃過有沙拉醬的蔬菜拼盤和三明治後患病，所以還是把沙拉醬列入了存在風險的食物榜。因為即使沙拉醬能殺菌，它在存放不當的情況下還是會變質的。只是由於沙拉醬的獨特氣味和微酸的口感，很多人都無法察覺到它已經壞了。

解決辦法：密封並將沙拉醬放在冰箱裡冷藏，不要吃過了保質期的沙拉醬。如果自己在家做沙拉醬，一定要確保所有原料新鮮且沒被污染，製作器皿也要乾淨。

8、哈密瓜

2006年3月，美國從宏都拉斯進口的哈密瓜因攜帶沙門氏菌而被召回，這個案例讓人們開始關注這種水果存在的安全問題。由於哈密瓜表皮上有很多裂縫，易沾上染污物而滋生細菌。一旦將瓜切開，這些細菌就會跑到瓜瓤內。

解決辦法：購買新鮮完整的哈密瓜，在吃前先仔細清洗瓜皮，降低瓜瓤被細菌污染的機率，但這還不夠。你必須小心儲存切開的哈密瓜，因為在室溫下會有大量細菌滋生。因此要將切開的哈密瓜放在冰箱內。

9、未經高溫消毒的乳酪

除非你喝的是剛從奶牛體內擠出的新鮮牛奶，市面上大部分牛奶都經過了巴氏滅菌處理。大多數人都知道，應該喝經過高溫滅菌的牛奶。但你想過嗎，也許你吃的乳酪並沒有經過這樣的處理。很多軟乳酪——包括法國布裡白乳酪和羊乳酪，都是未經高溫殺菌的。雖然美國要求國內生產和進口的未經高溫殺菌的乳酪至少能保存 60天，但它們還是存在致病的危險。因此，建議孕婦、兒童、老人和免疫力較差的人不要食用這類乳酪。

解決辦法：在購買前看清乳酪包裝上的說明，一般在成分表裡都會註明乳酪使用的是經巴氏殺菌處理的牛奶，還是未經處理的牛奶。雖然軟乳酪味道更好，但在食用時還得給你提個醒：你是在拿健康冒險。

10、沙拉

在西餐廳或自助餐廳裡常能見到沙拉吧，這裡擺滿了各種水果蔬菜和醬汁等你挑選，也有的沙拉吧擺的都是廚師做好的沙拉。也許你覺得這樣很方便，只要挑挑選選就能吃到現成的沙拉。不過偷懶也是有一定風險的，因為你不知道這些食材是否新鮮，有沒有洗乾淨，一些需要烹調的原料火侯是否到位，餐廳工作人員是否健康，有沒有傳染病……沙拉不像其他食物是經高溫殺菌的，它幾乎都是生的，安全隱患也最多。

解決辦法：你要確定自己去的沙拉吧是否讓食物保持了恰當的溫度（該冷的得冷，該熱的要夠火候）。餐廳衛生條件是否合格，廚師和服務員有沒有感冒或是有其他傳染病。放置食物的地方是否有遮蓋，防止人們打噴嚏或咳嗽時污染食物。如果你沒法一一確定，那最安全的方法還是回家自己做著吃吧。