恐怖！知道真相後你還敢吃嗎？(圖)

2011-02-17 01:14

我們大多會希望自己享受到色香味俱全的大餐，但事實是很多時候都不能盡如人意，我們在吃下美食的同時，可能也吃下去了一肚子的危機。不信嗎，現在告訴你那些我們常吃的食品到底還有怎樣的「恐怖」玄機在裡頭!

民以食為天，色、香、味俱佳則是人們在飲食上追求的終極目標。只是，很多人並不知道，那些賞心悅目、香氣怡人、爽口滑嫩的佳餚並非出自純天然，它們都額外地添加了許多的食品添加劑。這些添加劑的使用範圍幾乎覆蓋了所有的加工食品種類，換句話說，每個人，只要吃了加工食品，就在一定程度上攝入了形形色色的添加劑。

不知有沒有人算過這樣的一筆賬，一天中，我們會攝入多少種添加劑呢?

 

一塊麵包裡有近40種添加劑

家住玄武區的李女士是個標準的上有老下有小的全職主婦，全家人一天的吃飯問題就成了她的頭等大事。一天之計在於晨，為了讓全家人吃好早餐，她可是費盡了心思，從食物口味、搭配到熱量都一一算盡。最後她發現，西方那種早餐飲食結構最為合理，於是她家的早餐桌上就擺滿了麵包、豆漿(原本是牛奶，三聚氰胺事件後改為自磨豆漿)、黃油等食物。看到丈夫和兒子吃完早餐，精神奕奕地上班上學去了，她就特別滿足。

但有一天，在收拾飯桌時，李女士無意間拿起麵包包裝袋瞥了一眼，結果大吃一驚——包裝袋上居然顯示，剛剛被家人吃下去的麵包裡含有多種食品添加劑。李女士非常沮喪地問記者，一個早餐，我們一家得吃下多少添加劑呀?

在一家大型超市麵包房工作的高女士告訴記者，一塊普通的麵包，從最初的麵粉到最後烤製成功，使用的食品添加劑有近40種。

據高女士介紹，首先製作麵包用的麵包粉中，有麵粉增白劑、強筋劑、麵包改良劑，而單單一個麵包改良劑就包含20多種添加劑，由複合酶製劑、複合乳化劑和天然植物膠等多種原料製成，外觀為精細的白色或淡黃色粉末。它可以改善麵團的流變學特性，提高麵團的操作性能和機械加工性能，入爐前保持性狀不發生變化，提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿，增大成品體積20%-50%，改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好，改善口感，使麵包筋道、香甜，而且能延長保鮮期。

此外，麵包的賣相很重要，使用色素可以改變麵包表皮色澤，呈誘人金黃色或褐色;乳化劑有助於麵團軟和;磷酸鹽能調節發酵麵團中微孔的大小;膨鬆劑則令麵包鬆軟可口;溴酸鉀可增加麵團的韌性和彈性，但這種添加劑因發現致癌，國家已於2005年禁止使用，不過市場上並未銷聲匿跡，許多小作坊裡仍在使用;香精則讓麵包滿屋飄香，根據不同的香味需要，香精的種類繁多;若是奶油麵包，則奶油中會有抗氧化劑……在添加了諸如此類的形形色色添加劑後，消費者最後才會看到使人垂涎欲滴的麵包。

而李女士一家早上吃的黃油裡，則含有單、雙、三甘油脂肪酸酯，起乳化劑的功能，以及果膠，起凝固劑、穩定劑的功能，還有丙酸鈣，起防腐劑的功能，有的還添加了檸檬黃、薑黃素等著色劑。

低鹽咸菜的秘密武器是啥?

當然，也有很多人仍然吃的是傳統早餐。剛剛送完孫子去上學的李奶奶認為，現在超市、小賣部裡賣的早餐沒譜兒，不知道是什麼東西做的，最放心的還是自己做的早餐，一碗熱乎乎的稀飯，一個煮雞蛋，一包小菜，多好。「我們祖輩兒就是這麼吃過來的，什麼問題都沒有!」李奶奶樂呵呵地告訴記者說，「我家小孫子，就著一包榨菜，能喝兩碗稀飯呢。」

可是孩子吃多了咸菜，鹽分攝入過多，肯定對身體也不好吧?李奶奶趕緊解釋說：「我是專揀低鹽咸菜買的，不咸，還脆，好吃、好咬，不像以前我們自家醃的蘿蔔條什麼的，曬乾了以後根本就咬不動。」

許多人都知道，鹽吃多了是不好，但傳統的咸菜就是用鹽醃漬成的，鹽不僅有調味功能，還有防腐、防止掉色及保持口感的作用，而要減少鹽分的話，就必須用添加劑來維持這些效果。記者在一家超市找到某品牌低鹽咸菜，包裝上顯示配料為酒精、調味料(氨基酸等)、PH調整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類、甘草……數量之多令人吃驚。

就此問題，記者諮詢了食品安全評估中心司法鑑定專家。專家告訴記者，超市裡銷售的小菜所含的甜蜜素、檸檬黃、胭脂紅等多種化學合成色素屬於偶氮化合物，廣泛使用於飲料、果醬、果凍、蜜餞、奶茶、葡萄酒等食品中，具有緻癌性，對人體的危害最大。

做肉丸子的師傅家裡從不吃肉丸

如此算下來，一頓早飯就會讓我們吃進不少添加劑。至於中飯的情況，記者認為，應該比倉促應付的早餐要好得多，沒想到，事實並不如此。

全職主婦李女士到中午也不閑著，因為她不想讓正在長身體的孩子在學校食堂應付。她告訴記者，孩子在家裡吃飯，可以吃到他喜歡的食品，比如，孩子非常喜歡吃超市或是菜場賣的各種口味的肉丸子，以及火腿腸、肴肉什麼的，而且這些都是成品半成品，做起來也容易，所以過幾天她就會買一些，讓他吃個夠。

而在玄武區一家菜場的肉丸子加工點工作的老王師傅卻告訴記者，他們家裡就從來不吃肉丸子、火腿腸，「因為我太清楚那肉丸子、火腿腸是怎麼一回事了。」

據老王介紹，為了做肉丸子，老闆採購了大量的肉碎，都是從牛骨頭或豬骨頭上剔下來的根本沒法吃的，黏糊糊的，水分又多，無法做成肉餡，肉味也很淡。製作肉丸的第一步，就是在這些肉裡，加進價格非常便宜的雞肉。接著，加入大豆蛋白，產生柔軟的口感，這種大豆蛋白又稱作「人造肉」。同時，為了增加味兒，又加了大量的化學調味料。比如，為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工澱粉;為了便於機器批量生產，使用了黏著劑、乳化劑等;為了使顏色好看，使用了著色劑;為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑;為了防止褪色，使用了抗氧化劑。整個過程使用了二三十種添加劑，這哪裡能叫做肉丸子呢，分明是「丸子形狀的添加劑」。

對於近期媒體熱議的火腿腸內含有近20種添加劑一事，老王說：「那還是正規肉聯廠出品的，小作坊做的火腿腸裡面就更多了。還有，火腿腸基本上都會注水的，不管是正規的還是地下的，都會注水，只是注多注少的問題。然後還要在水里加上專門的肉用膠狀液體，這是用針管加進去的，哎喲，想想那針管插在火腿腸上面，真噁心!」

醬油和雞精裡都有些什麼?

而天天中午為孫子送飯的李奶奶認為，她的中餐基本全是紮紮實實地自製，根本就不用超市裡或小攤小販賣的半加工食品，魚肉是魚肉，豬肉是豬肉，都是最新鮮的，這總沒問題了吧?

但是，專家卻認為，添加劑的隱患依然存在，比如家用醬油。據介紹，我國在2002年頒布標準把醬油分為三大類：釀造醬油、配製醬油、酸水解植物蛋白調味料。其中，釀造醬油的成分是水、大豆、小麥、海鹽;配置醬油的成分是水、大豆、小麥、鹽、糖、酒精、氨基酸、焦糖色素;至於酸水解植物蛋白調味料，則真的就完全是食品添加劑的混合體了，它的成分是豉油(水、黃豆、鹽、小麥麵粉)、糖、水、酵母精華、焦糖色素、增味劑(肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉)、乳酸、香味劑(裡面可包含N種化合物)、防腐劑(山梨酸鉀)，另外，這三種醬油的價格相差無幾，不知道李奶奶家使用的是哪種醬油?

此外，許多人都喜歡用雞精提鮮，而雞精，是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。不知李奶奶燒菜時放不放呢?

豐盛晚餐背後又多了哪些危險因素?

中午休息三個小時後，全職主婦李女士來到了家附近的菜場，對於她來說，最忙碌也是最幸福的時刻無非就是準備晚飯的這段時間了。李女士買了海帶絲，她挑選海帶絲的時候，特地選擇上面覆蓋有一層白白碎鹽的那種，這說明菜販沒有經過刻意的加工，周女士打算做一個涼拌海帶絲。

隨後，李女士又買了一條鯽魚，這是用來紅燒的，又買了一塊豆腐來配菜。然後她還買了半斤牛柳和兩個青椒，青椒炒牛柳，這是兒子的最愛。李女士還準備燒一份青菜湯，但清湯寡水的沒啥口味，所以在買了一把青菜後，她又特地到超市裡買了一盒「濃湯寶」。臨付錢的時候，李女士回頭又拿了一瓶乾紅葡萄酒，老公在外忙一天了，喝點葡萄酒放鬆放鬆，又能營造家庭氣氛，一舉兩得。

那麼，這個溫馨的、看似安全健康的晚餐中，李女士的家人又吃進去了多少食品添加劑呢?

先說那份涼拌的海帶絲吧，李女士先把海帶絲用滾水燙煮了一下，然後在上面撒了些蒜蓉、雞精和鹽，隨後用熬好的熱油澆上去，一盆翠綠的海帶絲就出現了。但李女士沒有料到的是，她這盆小小的涼拌海帶絲至少有四種食品添加劑，它們都來自她用來調味的雞精。而她在海帶絲上添加的那一小杓食鹽中，都含有碘酸鉀和抗結劑。

隨後，李女士又紅燒了鯽魚，她還把豆腐切成了塊放進去，以提出魚鮮美的味道來。但她不知道的是，豆腐都是由滷水點出來的，而這滷水，早在千百年前就已經被使用了，這也算是中國最早使用的食品添加劑之一。

接下來是炒青椒牛柳。牛柳買來的時候，肉販子就已經加工過了，上面塗了一層薄薄的澱粉，這樣的牛柳出鍋後吃起來會非常嫩滑。其實，李女士並不知道，讓牛柳嫩滑的並不是什麼澱粉，而是「嫩肉粉」。而這個「嫩肉粉」學名叫肉類嫩化劑，它的主要配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖和2%味精以及食鹽等。

現在，李女士又把「濃湯寶」放入了青菜湯中，熬出來的湯果然帶了香噴噴的肉味。其實這類濃湯沒有任何肉的成分，它的主要成分是：大骨抽提物、酶解肉粉、氨基酸、糖、鹽、鮮味劑、香辛料。

乾紅葡萄酒為何成了「恐怖食品」?

專家還告訴記者，真正的乾紅葡萄酒，是不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的。紅葡萄榨汁後，先不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為乾紅酒。可現在市場上銷售的乾紅葡萄酒，絕大多數都是用「染料」勾兌出來的，根本就沒有用紅葡萄做原料。為了達到鮮艷的葡萄紅色澤，就添加了一種化學合成的偶氮化合物——莧菜紅，這是一種合成色素，已被證實有緻癌作用。

「在我們的眼裡，絕大多數的乾紅葡萄酒就是‘恐怖食品’。」專家說。

記者在市內一家超市葡萄酒專櫃發現，所有的乾紅葡萄酒都沒有標注是否添加了化學合成色素，但那晶瑩如瑪瑙般鮮亮誘人的色澤，讓人迷醉也讓人膽寒……

一天之內胃裡裝了七八十種添加劑

晚飯過後，李女士的兒子開始複習功課。兩個多小時之後，李女士煮了兩包方便麵作為夜宵端上了桌子。兒子伸了一個大大的懶腰，和母親一起有滋有味地吃了起來。那麼，這母子二人吃的方便麵裡又含有什麼添加劑成分呢?

李女士告訴記者，她其實對方便麵沒什麼好感，就是口味還不錯，孩子喜歡吃，所以經常用來作夜宵。而專家告訴記者，方便麵被認為是二十世紀日本最重要的發明，同時亦被公認營養成分極低，除了熱量很高之外，它還含有大量的添加劑，平時還是少吃為妙。李女士食用的那包方便麵就含有14種添加劑，具體包括調味料(氨基酸)、磷酸鹽、蛋白水解物、增稠多糖類、碳酸鉀、乳化劑、紅曲色素、酸味劑、梔子色素、抗氧化劑(維生素E)、維生素B1、維生素B2、鹼水、pH調整劑。

看來，我們瞧見的「色」、嗅到的「香」、品到的「味」，只是一種錯覺而已，它們就像某些盛裝的美女，其實都是「人工製造」。就在晝夜之間，我們的胃裡裝滿了號稱為「食品添加劑」的各類化學製造品。以全職主婦李女士為例，粗略地計算了一下，她一天就吃下了七八十種食品添加劑。

您呢?要不要算一下，一天之內胃裡裝了多少添加劑呢?