天然調味增鮮 過年食在健康(圖)

2011-02-07 15:07

過年期間團圓圍爐少不了豐盛大餐，卻容易增加身體負擔，營養師教民眾小撇步，利用天然食材的甜度和鮮度，取代化學調味料，不僅可降低鹽巴、醬油等使用量，也吃得更健康。

營養師祁明華表示，過年期間大魚大肉、美食當前，對平日偏重肉類食物、高鹽、高脂肪的人，構成極大的健康隱憂，只要善用天然食材烹調，就不怕減少糖、鹽、醬油所煮出來菜餚「食之無味」。

祁明華指出，許多食材本身的味道和香氣就是最好的天然調味料，例如枸杞、紅棗、黑棗等具有甜味，可取代糖；檸檬本身的酸味可取代咸味，減低鹽的使用量，而善加運用香菇、芹菜、香菜和高麗菜、大白菜、蘿蔔等新鮮蔬菜，以及蔥、蒜、姜、九層塔等，都是增加鮮度和香氣的秘訣，例如煮一道蒸魚或蒸蝦，就可嘗試以檸檬取代鹽進行調味，鹽分降低，卻照樣鮮美。

此外，過年圍爐，餐桌上少不火鍋，祁明華建議民眾，不妨先將蘿蔔、洋蔥、香菇、玉米等材料放入鍋底，無需雞湯塊，湯頭就很清甜。

祁明華說，市售調味料大多含有添加物或化學成份，吃多了會增加肝、腎負擔，特別是高血壓、糖尿病、腎臟病等患者，千萬要忌口，稍微改變調味方式，一樣可以美味、健康兼顧。