全素梅花年菜 美味又健康 (圖)

2011-02-06 11:27

農曆新年將至，想要準備既美味又健康的年菜，同時兼顧荷包，讓許多華人家庭傷透腦筋。邁阿密佛光山法師和義工們特別設計了一套十人份的全素「梅花」年菜，供民眾參考。五菜一湯，一個多小時即可準備妥當。

東坡素

材料：

百頁豆腐1塊、香菇6朵、冬瓜300公克、瓠瓜絲120公分、姜2片、辣椒1根、八角3個、糖1大匙、醬油2大匙。

作法：

1、香菇用水泡軟，擠干水分；冬瓜去皮後，與百頁豆腐分別切成方形片，瓠瓜絲用水略為泡軟備用。

2、取一朵香菇、一片百頁豆腐、一片冬瓜，依順序整齊迭起，然後用一條瓠瓜絲綁成十字形打雙套結即可。

3、起油鍋，放入油一大匙，先加入糖、醬油，用小火慢炒，再放入姜、辣椒、八角炒香，接著倒入適量的水，煮沸後放入東坡素肉，用小火慢煮約20分鐘，入味即可上菜。

年年有餘

材料：

素魚1條、青椒1/4個、紅蘿蔔一小段、麵粉適量、香芹半把、西芹3片、姜一小段。糖醋醬汁的材料：蕃茄醬1大匙、醋1大匙、糖1大匙、水1大匙。

作法：

1、青椒、紅蘿蔔、西芹、姜洗淨切絲，香菜洗淨切段備用。

2、少許的油炒紅蘿蔔後撈起，再加入蕃茄醬、醋、糖和一大匙水稍煮後，再倒入蔬菜料拌勻。

3、將糖醋醬淋在素魚排上面即可上桌。

※素魚的作法：將一顆大芋頭去皮切丁，蒸熟後搗成泥，再加約2大匙太白粉拌勻，捏成魚形狀。再將芋頭魚沾麵粉，油炸至金黃色後撈起。

小叮嚀：

如果要模擬，可用湯匙壓出魚鱗紋路。

圓滿富貴

材料：

筍乾200克、素羊肉100克、素魚翅40克、素火腿250克、干香菇1朵、山東大白菜1個、紅辣椒1根、素鮑魚1個。

作法：

1、將筍乾洗淨用滾水煮約10分鐘，換水再煮10分鐘去酸味。

2、素羊肉撕成小片，素鮑魚、火腿切片再對切備用，素魚翅滾水泡開，擠干水分，香菇泡水備用。

3、取一大碗(比盤小以方便倒扣)，將香菇放中間，再鋪素魚翅，後將火腿、素鮑魚沿碗排開。

4、熱鍋放油爆香素羊肉，加醬油膏、冰糖，再加入筍乾及水煮30分鐘。再加入大白菜及水炒約15分鐘，同時用太白粉勾濃芡後取出。

5、把煮好的菜料加入大碗內，壓緊，大碗放入蒸籠蒸20分鐘即可扣入盤中。

小叮嚀：盤緣可用青菜或蘿蔔鋪邊。

益壽飯

材料：

紅糟1大匙、薑末1小匙、米2杯、鹽少許、油3湯匙。

作法：

1、米洗淨，加2杯水用電子鍋煮熟，拿出待涼。

2、炒鍋加油爆炒薑末，再加入紅糟小火炒香，再加入飯。炒香後調味即可撈出。

小叮嚀：

寒冬時節，姜、紅糟暖身去寒。

竹報平安

材料：

竹笙10條、盒裝嫩豆腐1/2塊、紫高麗菜1/4顆、鹽適量、太白粉適量、壺底油少許、黑胡椒粒少許、香油少許。

作法：

1、竹笙去頭尾取中間部分，在用水泡開洗淨，撈起來備用。

2、使用紗布袋將豆腐壓干水分後取出，連同鹽、黑胡椒、香油、太白粉一起在容器內攪拌，再塞入竹笙中，形成管狀造型，在蒸籠內以中火蒸5分鐘。

3、紫高麗菜切細絲，泡水備用。

4、素高湯加鹽、胡椒粉調味，再用太白粉勾芡備用。

5、將紫高麗菜去水分擺在盤內，放上竹笙，淋上勾芡高湯即可。

小叮嚀：

豆腐可先裝入小塑料袋內，像擠奶油一樣擠入竹笙內。

吉祥湯

材料：

鮮栗子12顆、腰果20顆、素雞1包、干香菇6朵、水1鍋8分滿、鹽適量

作法：

1、香菇泡軟切片，腰果洗淨備用，栗子洗淨。

2、用滾水將栗子川燙五分鐘後，撈出剝掉外殼。

3、用一鍋8分滿的水，將所有材料放入熬煮約1小時後，加入鹽調味即可。

小叮嚀：

腰果可前一晚泡水，隔日較易煮熟。