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過年剩菜美味再現

 2011-02-05 20:23 桌面版 简体 打賞 0
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圍爐年菜吃不完怎麼辦?國廚阿基師特別傳授幾招剩菜變美味秘訣,只要簡單分裝、存放加調味,就可以輕鬆讓過年常吃的雞、鴨、魚,搖身一變,每天都是新菜色。

婆婆媽媽好不容易準備一桌豐盛年菜,就怕吃不完傷腦筋,除夕吃的時候還很新鮮美味,要是一路吃到年初二、三、四,恐怕不膩也難,對此,阿基師特別教授幾招處理年菜小秘訣,以過年必備的雞肉,拜祖先之後,先分成雞骨、雞腿、雞翅跟雞胸,雞骨加入蘿蔔、長年菜可熬成美味的湯品,至於其他部分可以使用紹興酒跟開水一比一的比例,加上魚露醃漬,放一陣子,一道好吃的醉雞,就可以輕鬆上桌。

「魚露咸味加進來之後,咸度調在哪裡?你可以一杯醬油、帶兩杯水,稀釋完了之後,一桶的紹興酒醃漬料,把你切割分開的雞胸、雞腿、雞翅放進去泡,大概一個禮拜不會走樣、不會變質,等到你一個禮拜後,可能過元宵節,朋友來到家裡,你拿筷子夾出一塊出來切一切,不就是醉雞了嗎。」

至於過年必備的魚,通常都會採買很大一尾,除了圍爐當天年年有餘的效果外,切分成魚頭、魚身兩大塊,魚頭可以做成砂鍋魚頭,至於魚肚跟魚尾加入甜麵醬、豆醬跟紅曲加水烹煮,等到入味後放涼,冷的吃也別有風味,阿基師也建議,保存年菜務必要記得購買與製作的時間,最好拿個小標籤標注一下,而且把握要先進先吃,才不會放到過期而浪費。

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