愛吃醬菜，是日本人飲食的一大特點。在日本超級市場中，各種各樣的醬菜琳琅滿目，佔了整整一大排貨架。除此之外，日本還有專門的醬菜商店，其中不乏一些全國知名品牌。日本人吃飯時，更是餐餐不離醬菜；即使是盒飯，裡面也會搭配一到兩種醬菜。
比起中國醬菜，日本醬菜咸味少而鮮味濃。在日本，大部分飲食都做得比較清淡，這是因為當地人對每日鹽的攝取量非常注意，甚至到了斤斤計較的地步，因此，醬菜是否過咸，是評判其質量的一個重要標準。日本醬菜的原料非常豐富，除了黃瓜、蘿蔔等和中國醬菜相同外，還增加了海帶、小魚乾、魷魚絲以及牛肉等，在口味上更加豐富。
養生醬菜是日本一些老牌醬菜店近年來推出的新品種，它最大的特色就是選用天然原料。比如蔬菜大部分來自日本污染狀況最輕的北海道；醃製的時候，添加的不是普通的醬油和醋，而是更為健康的蘋果醋。
據日本飲食保健協會水野女士介紹，醬菜之所以營養含量比較高，是因為其用新鮮蔬菜做成，不經烹、炒等高溫加熱過程，所以最大限度地保留了蔬菜中的維生素、礦物質等營養成分。
由於製作方法比較簡單，很多日本人都喜歡自己在家做醬菜，既能保證衛生，還可以讓原材料更新鮮。以下是日本人愛吃的海帶醬菜的做法：
1.海帶適量（最好是片狀，而不是絲狀的），用剪刀剪成3公分大小的方塊，並取生薑數片切碎。
2. 在鍋裡倒入蘋果醋、醬油和糖，煮沸後加入海帶和生薑末，用小火慢慢熬。
3. 海帶變軟後，加入一點芝麻調味。
4. 45分鐘後，醬菜就基本做好了，將其放入容器中，可長期保存。
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