污染無處不在 4招給食物「解毒」(組圖)

營養學家總是告誡人們，吃的食物應"品種多樣，總量控制"。我們應該經常吃多種食物，獲取人體需要的多種營養素，以保障身體健康。但是，有的食品中可能存在一些不利於健康的成分，而人們又不願意放棄吃這種食物的"權利"，怎麼辦？

在許多情況下，我們可以通過合理搭配多種食物，既減輕或解除某種食物的有害作用，又可享受到美味和營養。

降低鉛之害

鉛會影響大腦和神經介質正常代謝，損害孩子神經系統的發育，導致智力下降，學習能力降低等，並可引起動作行為異常和視覺、聽力功能減退等。天然食物中或多或少都含有鉛，在各種食品加工過程中，最容易污染食物的重金屬就是鉛。如在製作傳統的皮蛋時會人為地加入黃丹，黃丹的化學成分是四氧化三鉛，所以皮蛋中常含有較多量的鉛。

 

解決方案

豆製品及黑木耳中的木質素等膳食纖維，可減少食物中鉛在胃腸道的吸收，它們富含的鈣離子還有協助排鉛的作用，有助降低人體血液中鉛的濃度。如果喜愛吃皮蛋，我們可以適當多攝入豆製品及黑木耳。

防止鋁之害

鋁被人體吸收後會進入顱腦，損害大腦神經細胞，由於很難再被排出而逐漸蓄積，最後就可能導致記憶力減退、抑鬱和煩躁，嚴重的可導致老年性痴呆等疾病。在油條、粉絲及膨化食品的生產中大多數需加入明礬，而明礬的化學成分是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁。

 

解決方案

如果您喜歡吃油條、粉絲和膨化食品，那麼平常就應該有意識地多吃豆漿或其他豆製品。因為黃豆中富含卵磷脂，卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年痴呆的發生。

避免亞硝胺之害

亞硝胺是已知的致癌物質之一。咸菜黃魚湯、咸菜炒墨魚等是許多百姓，特別是江浙滬居民喜歡的家常菜餚。經過醃製後的咸菜，常含有較多的亞硝酸鹽，而黃魚、墨魚等食物中常含有胺類物質，兩者在燒煮過程中會結合生成容易致癌的亞硝胺。

在加工咸肉、肴肉、香腸時常會加入亞硝酸鹽，以防止肉製品變質，並可以增加色、香、味，但是在加了亞硝酸鹽後的肉類醃製過程中會形成二甲基亞硝胺，它是一種很強的致癌性物質。

 

解決方案

同時吃富含維生素C的食物可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，如獼猴桃、鮮棗是維生素C之王，因此，在吃含亞硝胺的食物前或後吃些獼猴桃、鮮棗等大有好處。當然，多吃辣椒、豆苗、沙棘等富含維生素C的食物也同樣有益。

茶葉中含有的活性物質茶多酚，具有"解毒"作用。在各種茶葉中，綠茶分解這類有毒物質的能力比紅茶、花茶等更強大，因此，每天喝幾杯綠茶是有益健康的方法。且茶多酚是一種天然抗氧化劑，可清除體內活性氧自由基，提高人體免疫水平，有防病抗癌等功效。

 

如何吃烤肉少致癌

經過明火高溫燒烤的各種肉串、魷魚等會產生致癌的多環芳烴，對人體健康不利。

解決方案

紅薯、空心菜、魔芋等食物中含有大量膳食纖維，能吸附有毒的致癌物，減少燒烤中大量致癌物被人體吸收。也可吃些苦瓜，因苦瓜中存在一種具有抗癌生理活性的蛋白質，它能夠激發體內免疫系統防禦功能，增加免疫細胞的活性，消除體內已被吸收的有害物質。