年夜飯荷包鯽魚(圖)

2011-01-23 10:41

 

原料：

中等大小鯽魚2條、豬肉餡3兩、甜玉米+甜豌豆2兩、黃酒3湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、

糖1湯匙、豬油1湯匙、八角2只、細香蔥5根、姜1塊、鹽適量、香油適量

做法：

1、鯽魚用流水冼淨表面及內部血污，用廚房紙巾將表面擦乾，並用筷子架在盤中備用（這樣魚的背部也能保持乾爽）。將肉餡里加入薑末、蔥末、一小杓生抽、黃酒、一小撮鹽，拌勻後醃10分鐘。隨後加入玉米粒和豌豆拌勻。

2、用湯匙將餡料分釀進魚腹內，靠魚頭和魚尾的部位也要塞到。

3、鍋內放約小半碗油，用手在油上方感覺到有熱度時，加入豬油，等豬油融化後，把薑片放進去煸香。

4、此時鍋內的油已經燒得滾熱，將鯽魚放進去煎。前兩分鐘千萬不要翻動，其間可以時不時握住鍋把傾斜一下鍋，讓熱油流到鍋內朝魚頭和尾處，讓魚頭魚尾也能煎到。然後再輕輕晃動鍋，如果這時魚在鍋內很容易滑動，表明朝下一面已經煎好。用平鏟和湯匙互相配合，把魚輕輕翻身煎另一面。此時你會發現，魚的表面很完整，一點也不會粘鍋。

5、趁煎魚的兩三分鐘空隙做個調味汁。將生抽、老抽、糖、鹽、八角、薑片、蔥段混合，加一點熱水略略稀釋。先把黃酒倒入鍋中馬上蓋上鍋蓋，讓鍋內酒氣把魚醺一下更好的去掉腥氣，然後開蓋把調味汁倒在魚身上，並使鍋內湯汁達到魚一半左右，如果不夠加點水。加蓋燒15分鐘左右，待鍋內湯汁快收干即可關火，趁熱淋點香油裝盤。