枸杞子養身菜(圖)

枸杞又稱枸杞子,是茄科植物枸杞的果實。藥食兩用的枸杞子,最為人所熟知的就是能明目,但事實上,葉子及根的皮也都是中藥材,前者是天精草,後者叫地骨皮。枸杞可說全身都是寶,藥用價值很高。

★補氣也補血補陰又補陽

枸杞味甘、性平,入肝、腎、肺經。中醫很早就有吃枸杞養生的說法,常吃枸杞可以堅筋骨、輕身不老,還能耐寒暑,自古就視為滋補養身的上品,可以延衰抗老。

不只如此,古籍「本草匯言」裡還提到,枸杞「使氣可充,血可補,陽可生,陰可長,火可降,風濕可去,有十全之妙用。換句話說,吃枸杞不只能補氣、補血,既補陰又補陽。

「本草綱目」談到枸杞主要功效,能「滋腎、潤肺、明目」。因為能滋腎,有益於生殖系統,還能治腎陰虛、肝血不足引起的腰膝酸軟。古人甚至有「離家千里,不吃枸杞」的說法。

枸杞可以明目,長時間盯著電腦螢幕,眼睛容易酸澀不適的人,不妨多吃一些枸杞,像枸杞蒸蛋,煎豆腐、炒青菜時也可以撒一些枸杞,都是很簡單的食療。

著名方劑杞菊地黃丸,能滋腎養肝,枸杞就是主要藥材之一;七寶美髯丹、清宮壽桃丸裡,也都有枸杞。

除了枸杞子,枸杞的葉及根,全是中藥材,古籍記載,春採枸杞葉,名天精草;夏秋吃枸杞子;冬天採根,即地骨皮。

天精草味甘苦、性涼,能補虛益精、清熱明目、生津補肝,最簡單的吃法就是煮成蛋湯。不過,腹瀉時暫不要吃,體質虛寒者也不宜食用。

味甘、性寒的地骨皮,有清熱、瀉肺火及涼血功效,可治更年期煩躁、失眠。像四物湯,就可以加入地骨皮、牡丹皮一起使用。

枸杞不只常入藥,一年四季都可吃,冬天適合煮粥,夏天則能泡茶飲用,還有人拿來泡酒,養生湯也常用。

★宜/藥食皆宜任何體質都適食

★忌/感冒、發燒、常腹瀉者避食

枸杞藥食皆宜,質潤氣和,任何體質都可食用。不過,正于于感冒發燒,或經常腹瀉的人,應避免食用。

有明目功效的枸杞,很適合用眼過度的現代人吃,老人家視力衰退,看東西霧茫茫,更適合食用。(諮詢:臺北市立聯合醫院中醫林森院區中醫師楊素卿)

★蟲草魚唇燉螺頭

(材料為一人份)

材料:蟲草6條、枸杞6粒、紅棗2粒、魚唇3兩、螺頭1兩

調味料:上湯(可用金華火腿、老母雞、赤肉熬8小時)250cc

作法:

1.魚唇切塊,與螺頭、魚唇汆燙放入燉盅。

2.蟲草、枸杞、紅棗皆洗淨放入燉盅,加入上湯,以電鍋燉半小時,起鍋前依個人口味加鹽調味即可。

★繽紛時蔬

材料:枸杞5錢、蘆筍4兩、黑木耳4兩、日本山藥4兩、銀杏12粒

調味料:糖1/3茶匙、鹽2/3匙、香菇精1/3匙、太白粉1/2匙

作法:

1.枸杞泡水,濾干備用。

2.山蘆筍先過油,備用。

3.將山藥與其他時蔬先汆燙後備用。

4.胡麻油少許熱鍋,時蔬炒熟後以太白粉水勾芡;加鹽、放入枸杞拌炒後即可起鍋。

★君子海中蝦

材料:四君子(生須8錢、當歸2片、紅棗10粒、枸杞5錢)、紅尾蝦半斤

調味料:米酒2兩、鹽1茶匙、糖1/3茶匙

作法:

1.約兩斤水,放入四君子燉煮,燉15分鐘。

2.將四君子燉湯放入另外一鍋,加入米酒、鹽、糖,大火滾湯。

3.滾開後,放入蝦子,約3分鐘後起鍋即可。

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