美味西點EASY GO 教您輕鬆做西點 橙香檸檬蛋白塔(組圖)

2011-01-04 13:07 作者:May Chien

喜歡吃西點嗎?我想大部分熱愛美食的男女饕客們一定會點頭SAY:YES
但是自己親手做西點呢?好像還是品味西點來的快一點,簡單一點?其實製作西點是非常輕鬆有趣的事，只要你願意你也可以製作出美味的西點來。現在就讓我們一起來輕鬆做西點吧。

材料:
派皮部分:低筋麵粉過蒒250克 室溫奶油100克 二號砂糖50克 牛奶3大匙
         海鹽少許 檸檬皮屑(約一顆的量)

餡料部分:蛋黃3個 奶油40克 二號砂糖180克 玉米粉70克 檸檬汁70克
         檸檬絲(約二顆的量) 水200克 柳橙4顆

表層部分:蛋白3個 海鹽少許 二號砂糖60克

派皮部分的製作:
1.把低筋麵粉、室溫奶油、二號砂糖、海鹽、檸檬皮屑放入碗內(如圖:a)
2.把1用手指搓揉(如圖:b)拌勻(如圖:c)之後，加上牛奶用手腕的力量拌均搓揉成均勻麵團(請注意不可搓揉過久，否則會出筋喔!)
3.用保鮮膜把麵團包起來，稍為擀平(如圖:d)放入冰箱冷藏30分鐘，取出。
4.把麵團擀成0.2至0.4公分的厚度
5.取出10吋的模，在模內刷過奶油，撒一層高筋麵粉(麵粉要過蒒喔!)
6.把4放入模內，切除多餘的部分,用叉子在派皮上戳洞(如圖:e)後，置鋁萡紙於派皮上,在鋪上一層鹽(如圖:f)。
7.放入預熱180度的烤箱中，約烤15分鐘。

a b c d

e f

餡料部分的製作:
1.把4顆柳橙去皮切片備用
2.蛋黃加入3匙水拌均
3.二號砂糖、玉米粉、檸檬汁、檸檬絲、水,放入鍋內拌勻(如圖:g)後，置於火爐上，使用小火煮,在煮的過程中用木杓持續攪拌至乳狀後，熄火。
4.加入2拌勻後，在加入奶油拌勻，即可。(如圖:h)

g h

表層部分的製作:
1.蛋白、糖及少許鹽,用攪拌器快打至綿挺

最後將餡料部分抺勻在烤好的派皮上(如圖:i),然後將備好的柳橙片放於餡料上(如圖:j)，再將打好的蛋白霜抺均(如圖:k)，於入烤箱在烤15分鐘,至表面金黃即可。(如圖:l)

i j k l
這一道西點是屬於傳統的義大利甜點，選擇這道甜點教給大家的主要想法是，自己食用、送禮或開店販賣，都是非常合適的，提供給您參考。在食材的選用方面，選擇比較天然的原料,如義大利天然海鹽、二號砂糖及檸檬原汁、檸檬絲…等。因為個人比較崇尚自然風味，也認為自然的風味才能帶給味蕾真正美好的感受。除此之外，我想現在這個社會許許多多文明病的發生,主因是因為飲食出了問題。因為大部分的人們攝取了過多的化學食品添加劑,這些化學食品添加劑，固然可降低成本,讓食物速成。卻包含了很多的化學成份,沒有實質的營養外，又犧牲了我們的健康。現在的人們己經都意識到了這一點,也都吹起了崇尚自然的風味,當然了我也不例外,一定得跟上這個風潮。因為我覺得現在的很多事物都在走向返本歸真的路,很多事都講求自然,原味,古樸,歸真。對於我而言,這也是製作甜點的樂趣之一,用自然的原味來舞動我們的味蕾吧！

您也可以選用小的模型,制做出這種感覺的蛋白塔喔!