美國斯坦福癌症研究院的科學家在近30年的調查研究中發現：長期缺乏蛋白質，可導致上消化道上皮細胞分化異常，促使癌變；而飲食常高脂肪，脂肪易於在大腸、胰髒等的細胞周圍聚集，形成厚脂肪膜，影響細胞分解，致使上皮細胞增生，也會導致癌變。
癌變是一項長期的可逆性「工程」，在此「工程」之中，只要有段時間中斷，整個 「癌工程」就得重新開始。因此，科學家提出對策：不斷改變食譜，品種儘可能多樣化，做到營養平衡，比例恰當；特別應改掉固定不變的飲食習慣，提倡吃「雜食」。
此外，由於不同地區的土壤、水中的微量元素成分和含量不同，導致食物中所含的微量元素也不相同。所以，專家建議不要長時間固定吃來自同一地區的食物；不同地區的糧食、蔬菜、水果等食物應進行交換。此舉有助於具有防癌作用的微量元素硒、鉬等的攝入均衡，從而減少某些癌症的發病機率。
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