被你丟在垃圾桶的六種營養寶貝

2010-12-30 17:54

每天家裡的垃圾桶總會很快就裝滿一袋子，且大多數來自食物，老公經常說：人類真是製造垃圾的機器。不管是出於一直的習慣，還是因為影響了口感，我們總會保留一部分被我們當作保健營養吃掉，扔掉一部分被定性成了垃圾。可是那真的都是垃圾嗎？還是有一些是營養非常豐富的好寶貝？你到底都扔掉了什麼呢？扔掉的部分當中，有沒有讓人大呼可惜的東西呢？現在讓我們一起來看看。

蔬菜水果類---不良傳統之一：扔掉了大量的維生素

●切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

●扔掉萵筍的葉子

●扔掉白菜的老葉

評點：蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖，其實油麥菜就是也用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運天差地別？

對策：假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌涼菜，那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。

不良傳統之二：扔掉了最健康的抗癌物質

●消掉茄子的皮

●厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮

●撕掉番茄的皮

評點：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功能便來自於茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜的很哪。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔妨礙作用的關鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。

對策：吃菜還是盡量要吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別的脆，特別白，特別甜之類的境界。如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨製成另外一道菜。比如風味小吃，炒茄子皮，拌蘿蔔皮就很好吃，且集健康美食於一體。

不良傳統之三：扔掉了最為營養部分

●掐掉荳芽的兩頭

●扔掉青椒生籽的白色海綿部分

●扔掉冬瓜的白色芯部

評點：荳芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的「掐菜」，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當的可惜。

對策：如果習慣於把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯哦，就把它們扔進菜鍋好了。

魚肉蛋類的不良傳統之四：扔掉了美容強身的好寶貝

●扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓

●扔掉軟骨

評點：動物的骨頭實際上是營養的寶庫。通常大家認為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出或被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西，松質骨紅骨髓的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。

對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然後能嚼的盡量嚼碎，把汁液嚥下，柔軟的乾脆吃掉。

不良傳統之五：扔掉了大名鼎鼎的膠原蛋白

●扔掉雞鴨的皮

●扔掉魚的鱗

評點：皮裡富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點，但其脂肪飽和程度較低。魚鱗則不僅含有膠原蛋白，更有大量的鈣。

對策：用皮單獨煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然後把油去掉，加一些大白菜煮湯，此時你會發現皮沒了油膩，白菜也會變得很好吃。魚鱗則可以刮下來，擋在燉魚的鍋中小火慢燉，然後連湯汁喝掉。

不良傳統只六：扔掉了大部分的營養物質

●扔掉煮雞蛋的蛋黃

評點：好像很多人都只吃蛋清，不吃蛋黃。其實蛋黃中含有60%的蛋白質，幾乎全部的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，幾乎全部的磷、鐵、鋅、硒等元素，還有大部分的B族維生素。雖然膽固醇都在蛋黃裡，但對心臟有益的磷脂、單不飽和脂肪酸和甜菜鹼、葉黃素等健康成分也都在蛋黃裡。蛋白中含有88%的水分、蛋白質和鉀，其他的東西就很少了，所以扔掉蛋黃實在是太可惜了。

對策：把雞蛋煮的嫩一些，然後連蛋黃一起吃掉吧。如果覺得口感不佳，可以把蛋切成塊，拌一杓水，少許醬油，拌勻，你會發現蛋黃很好吃的。如果你實在不喜歡煮雞蛋黃，那麼乾脆選擇蒸蛋吧。