素雞紅燒肉(圖)

2010-12-29 17:06

做法：

肉切成塊，先焯水備用。焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末、薑塊、冰糖稍炒幾下，再把其他調料一起倒入，加入適量的水沒過肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。素雞切成片，倒入鍋中。繼續中火，煮一會兒至素雞上色即可。

菜品介紹：

肉要選擇一層瘦一層肥的，這樣肉吃起來才肥而不膩。盡量選擇黑豬肉，比較香。

素雞的特點是非常吸油，用厚底的鍋具，這樣可以讓肉在鍋中煮的時候火力比較均勻，另外最好選擇不沾的鍋具，這樣肉不容易粘。

紅燒肉一般是甜而不膩，如果特別喜歡吃甜的，這個菜的冰糖量可以放到50-70克。鹽就不用放了，生抽和老抽已經有鹽，另外甜味較重，所以不用放鹽。