「北京"蘑菇"被漂白事件」追蹤(組圖)

日前，中國政法大學公共決策研究中心主任何兵教授發博文稱，針對「蘑菇漂白」事件，他組織學生在北京市（含郊區縣）採集22組蘑菇樣品，通過自購的紫外分析儀檢測，發現3組樣品存在明顯的熒光斑點。何兵表示，準備起訴一家民營檢測機構及北京市工商局。

對此，有學者認為，蘑菇普遍存在一定熒光物質，理論上僅紫外線照射不足以判定是否遭熒光增白劑漂白，但不排除確曾被漂白。也有食用菌學者認為，禁止水洗口蘑進入市場，不失為好辦法。

教授自購儀器測熒光

據何兵稱，他曾將在市場上採集的蘑菇樣品送往多個檢測機構，但均遭到拒絕或以某種理由推脫。一家檢測機構原本已接受其檢測樣本，但最終告知其，限於某種原因，檢測不能進行。

本月17日，分別從市區及郊區縣多個超市採集的22組蘑菇被放置於紫外燈下檢測，其中包括口蘑、平菇等7種蘑菇。何兵說，他們從相關部門拿到於2006年農業部頒發的《食用菌中熒光物質的檢測》標準。「國家不檢測，我們自己動手。」

據一名參與檢測的研一學生說，按照上述檢測標準的具體步驟，在避光條件下，其中3組蘑菇在紫外燈下顯現出藍紫色光斑。

「北京市兩千多萬市民的食品安全，根本沒有保障。」何兵在博客中稱，作為事件的後續，他已經讓學生草擬好訴狀，準備狀告北京市工商局和一家檢測機構。「一個是行政訴訟，一個是民事訴訟。」

何兵博文中稱，北京市場兩千萬市民的食品安全，不能僅僅靠工商局自己檢測。必須設立制度，動員社會和廣大人民群眾參與。政府應當在批發市場和零售市場設立檢測機構，免費讓消費者送檢。此外，要鼓勵社會資金設立檢測機構，用市場的方法解決問題。同時，修訂規則，加大對不安全食品的賠償和處罰力度等。

工商稱瞭解情況後答覆

對於此事，北京市工商局相關人員表示，他們將在瞭解詳細情況後再作答覆。

觀點

有熒光難以認定蘑菇被漂白

科學松鼠會成員，科普作家瘦駝曾發表文章稱，蘑菇內部普遍存在的木質素就是熒光物質。在紫外線的激發下，它會產生藍綠色熒光。所以從理論上說，僅用紫外線照射蘑菇，還不足以判斷蘑菇是否被熒光增白劑污染。但蘑菇被進行熒光增白劑處理的可能性，仍舊不能排除。

在食品工業中，對付蘑菇酶促褐變的常見方法，是用亞硫酸鹽或者半胱氨酸溶液浸泡，而這些方法都不能長時間讓鮮蘑保持白嫩。用熒光增白劑的確可以讓蘑菇保持鮮亮的時間更長。

學者贊同禁止水洗蘑菇入市

日前，農科院食用菌研究工作人員黃先生表示，口蘑的採摘和保存要求較高，需要低溫保存，如果保存不善，幾個小時內就會發生霉變，呈現褐色或者黃褐色。而且口蘑不能清水漂洗或者磕碰，否則也會發生霉變，呈現褐色或者黃褐色。

如果蘑菇用清水洗而沒有使用添加劑的話，不會維持原始的白色，而且會影響口蘑品質。其表示，有些地方直接禁止水洗口蘑進入市場是個不錯的控制辦法。

探訪

有口蘑在銷售前被「漂洗」

昨日下午2時許，記者再次來到新發地中央交易市場銷售蘑菇的地方發現，市場工作人員正在對口蘑銷售進行檢查，一輛銷售一半的大車由於不能出示檢測報告被檢查人員詢問並提取了樣本。市場工作人員表示，市場內禁止銷售「漂洗」的口蘑，而且銷售蘑菇要有檢測合格報告，否則會被清理出市場。

銷售

「洗過的」口蘑市場有售

12月10日下午1時許，一輛白色箱式貨車停靠在新發地農副產品批發市場西門一側的路邊，在狹窄的過道一側放著臺秤。幾名商販在進行口蘑交易。一位年輕女子對正在記賬的人說：「兩筐干的，一筐洗的。」

當記者佯裝買家上前詢問價錢時，一名男子說「看你挺眼生的，沒見過你啊。」當記者表示自己以前在菌類交易大廳進貨時，其才將信將疑地告訴記者價錢，但是對於口蘑是否經過「漂洗」沒有回答。

在新發地中央批發市場銷售蘑菇的某商鋪前，一輛紅頭白箱的大車每天下午1時左右來此銷售口蘑。該經營者稱其口蘑都是「洗過的，但沒有螢光粉，只用清水洗，很多商戶都在這裡進貨。」

運輸

運蘑菇車車身水流不斷

12月10日晚7時許，記者跟隨其中一輛外地牌照的貨車，一路來到大興區觀音寺附近的一片廠房區。貨車隨後駛入一家門前沒有任何標誌的廠房大院。據附近的居民稱，該大院是出租房，這個院子已經租出去兩年左右了，「是干蘑菇的」。

11日上午，一輛車身寫有「出售蘑菇」字樣的麵包車，在該廠房區出出進進。進門時，車上要有人先下車進去通報後，方可進入。上午10點，一輛箱式貨車駛入該廠房內。隨後，大門緊閉。約兩小時後，10日晚的箱貨駛出廠房。車身隨著顛簸搖晃，不斷有水從車廂內淌出。水流沿著車輪不斷外流，清晰的車輪水印連綿數公里。

加工

渾水池裡有蘑菇殘渣

該廠院共有前後兩排房子，臨街一排為低矮的平方，門窗較新。坐北朝南的一排大型廠房被兩個金屬推拉門遮擋得嚴嚴實實，廠房內部則全部貫通。廠房內的牆皮星星點點地脫落，上面泛著霉斑。數百平的房內堆放著少量雜物，一堆用來盛放蘑菇的塑料筐整齊地碼放在牆下，筐上殘留有許多明顯的白色粉末痕跡。

地面上大部分被四個淺水池覆蓋。中間兩個水池距地面20餘厘米，只剩少量水漬。靠近東門的兩個水池內裝滿略帶暗紅色的渾水。其中一個水池內漂浮著星星點點的蘑菇殘渣。水池邊有電泵和水管。

檢測

奶白色黏稠液體無處鑑定

一個白色帶把手的塑料壺擺放在水池邊，泛白的標籤已經磨損得看不出任何字樣。塑料壺內盛著10餘厘米深的奶白色黏稠液體。

記者將一滴這種液體放入一杯清水中時，液體迅速溶解，整杯水出現牛奶般的色澤。截至目前，多家檢測機構及院校均表示，無法對此物質進行鑑定。

講述

新型添加劑「漂洗」口蘑

業內人士稱，新添加劑屬勾兌物，不易被檢測、不會有殘留

據一位口蘑種植戶稱，政府相關部門對種植口蘑的基地檢測相對嚴格，會不定期進行抽檢，只有檢測合格才能夠進行銷售。檢測範圍較廣，包括增白添加劑、農藥殘留、重金屬等項目都有檢測，所以，「漂洗」不會在種植環節出現。

另一位從事口蘑銷售的行業內人士表示，北京市場的口蘑以山東、河南、河北等地居多，當地對蘑菇的管理和檢測相當嚴格。有些地方在種植基地附近，都會有標語提醒不得違法使用添加劑。

該人士介紹，熒光增白劑一般會出現在蘑菇的流通環節。口蘑在從種植園採摘之後，會用鹽水處理一次，目的是保持水分和定型，而且能夠加重份量。有些還會用冰蓋，在低溫下保鮮。然後會由貨車運送到某地進行「漂洗」。

該人士表示，以前有人用熒光粉等物質，但是目前又有一種新的化學添加劑代替了熒光粉。據稱，此種添加劑為合成物質，具體成分不詳，具有強效增白效果，而且不像熒光粉在「漂洗」後會在表層遺留顆粒狀物質，更不容易被檢測，屬於勾兌物，呈乳白色膏狀液體，1.5升-2升左右可以勾兌10噸-15噸清水， 「漂洗」數千斤口蘑。

據介紹，口蘑的漂洗基本都在距離市場比較近的地方，在處理後能夠很快運到市場出售。他說，「漂洗」口蘑一方面是增加份量，100斤口蘑經「漂洗」後份量能夠增加到130斤-150斤；另一方面能夠讓口蘑看起來更「美觀」，而且具有增加保質期的功能，可以延長保質期一倍左右。　

【專家觀點】

「工商消極迴避有損政府形象」

對於北京市工商局對法大教授何兵提出的幾個質疑採取迴避態度，中國行政體制改革研究會秘書長、國家行政學院教授汪玉凱認為，何兵一直為「蘑菇事件」跟政府部門「較真」，作為政府部門的北京市工商局不該消極對待、視而不見，而是應該積極面對解決問題，「一味消極迴避，只能不利於問題的解決，還有損政府形象。」

汪玉凱認為，何兵三次請求檢測卻遭拒絕，反映了中立機構並不真正中立。他說，中立機構的職責應該是以事實為準繩，但很多中立機構隸屬於政府部門，他們首先不會找上級部門的問題；其次也害怕引火上身，而採取迴避態度。

「反映出中國第三方市場，沒有真正發展起來。」汪玉凱說，從市場經濟發展講，社會中介體系只有成為一個獨立體系，不受各方影響、不成為政府機構的附屬部門、不屈服某種壓力和權力，才能公正地靠其技術、手段為市民公正、公平地進行判斷。

蘑菇「漂洗」廠房內，用於「漂洗」蘑菇的池子和工具。

「漂洗」廠房內，用於裝蘑菇的筐上殘留有許多白色粉末。

「漂洗」蘑菇被箱式貨車運往新發地市場。