耶誕大餐吃得巧 健康零負擔(圖)

2010-12-19 13:27

氣溫驟降的12月，耶誕佳節氣氛越來越濃，這是家人、朋友相聚的重要時刻，少不了一同品嚐美味佳餚。

以往對耶誕大餐的印象大多是豐盛、多樣化，再加上西方節日多以西式餐點為主，不外乎有開胃菜、湯品、主菜、甜點、飲料等，只要慎選飲食內容，可避免造成身體負擔。

●開胃菜（前菜）：建議利用蔬菜豐富的生菜色拉，補足一般大餐中最缺乏的纖維質，若需以熟食為主，避免含有內臟或卵黃類的菜餚，如鵝肝、魚卵等，避免增加血脂肪的負擔。

●湯品部分：選擇清湯類絕對優於高熱量、高油脂的濃稠、勾芡湯品，除減少熱量或油脂的危害，還可維持整份佳餚的清爽感。

●主菜：盡量以白肉類為優先考慮，如魚類、海鮮或雞肉，烹調以保有食材美味的簡單方式，如烤、燉、蒸、煮較佳（如烤魚、蒸蝦、烤雞等）。

若必須選擇紅肉類，建議以脂肪含量較低部位為宜（如牛小排、羊小排等），避免大塊肉品隱藏高量油脂，造成身體負擔。

●餐後甜點：以新鮮水果為最佳配角，除可減少蛋糕甜品隱藏的糖及奶油，還能兼顧均衡與健康。

●飲料：若能選擇可自行調味的熱飲，可避免掉入無限暢飲果汁、飲料或雞尾酒的陷阱。

兩杯（共500CC）果汁、茶飲料或汽水可能有將近一碗飯的熱量；常被用來增添浪漫氣氛的酒品中，360CC啤酒、120CC葡萄酒、40CC白蘭地也含有相當於半碗飯熱量，威力不容小覷。

曾有國外研究發現，特殊節日搭配美味大餐後，發生心肌梗塞等心血管相關疾病的機率明顯較高，因此心臟病、高血壓、糖尿病等慢性疾病患者，一定要特別留意醫師或營養師給予的飲食叮嚀。

一般大眾在歡度佳節時，若能兼顧美食與健康，肯定歡樂加分。

（作者為振興醫院營養師）