蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門(圖)
附快速完美發酵法

2010-12-15 22:54

第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱後和新蒸出來的一樣好吃）

1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）

2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）

第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）

3.將所有材料和成麵團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋裡的水燙手即可，不要燒沸）

4.將蒸鍋放上蒸帘，和好的麵團放盆裡，再連盆放到蒸帘上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵團發酵

5.將麵團發酵至2-3倍大（利用鍋裡的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）

第三步:饅頭和豆包的成型

6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡

7.一隻手托著，另一隻手收攏皮的四周

8.收攏後捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成

第四步：第二次餳發及蒸製：

9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸帘抹上油

10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸帘上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。

11.將蒸鍋的上下帘都擺滿饅頭生坯後蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些

12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。