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蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門(圖)

附快速完美發酵法

 2010-12-15 22:54 桌面版 简体 打賞 3
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第一步:準備所需材料(我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包,多留出一些冷凍起來,吃的時候不用化凍,直接上蒸鍋加熱後和新蒸出來的一樣好吃)

1.普通麵粉1000克(我為了多做點凍起來慢慢吃,如果現吃現做,就做500克的好了)

2.牛奶600克,干酵母10克白糖30克(我這次買的面比較吸水,做的時候可以分次加牛奶,面要和得軟一些,這樣做出的麵食比較喧軟,也可以不用牛奶和白糖用溫水,不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃,還能幫助發酵)

第二步:發麵(用這個辦法發麵,一個小時就發好了)

3.將所有材料和成麵團放入盆中,將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱(大火半分鐘左右,鍋蓋有熱乎氣了就行,鍋裡的水燙手即可,不要燒沸)

4.將蒸鍋放上蒸帘,和好的麵團放盆裡,再連盆放到蒸帘上,蓋上蒸鍋的蓋子,等麵團發酵

5.將麵團發酵至2-3倍大(利用鍋裡的熱氣發麵非常的快,大約1小時左右就可以了)

第三步:饅頭和豆包的成型

6.將面切成劑子,然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮,放上豆包餡

7.一隻手托著,另一隻手收攏皮的四周

8.收攏後捏緊,用雙手倒光滑或放面案上揉圓,即成

第四步:第二次餳發及蒸製:

9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來,將蒸帘抹上油

10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸帘上,之間的空隙一定要留的大一些,因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大,饅頭之間會粘在一起,雖然不影響口感但不美觀,我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。

11.將蒸鍋的上下帘都擺滿饅頭生坯後蓋上鍋蓋,大火半分鐘,也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了,千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手,關火,讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘,這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些

12.重新開火,大火蒸20分鐘,關火,將蓋子拿下,不然水蒸氣滴上,饅頭不好看
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄,沒想到蒸好後會長的那樣大,弄得豆包都成厚皮的了。

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