巧選食材，火鍋能變身健康菜(圖)

最近天氣越來越冷，火鍋又成了大多數家庭餐桌上的寵兒。的確，大冷天裡與家人或親朋好友圍在一起吃著熱氣騰騰的火鍋，還真是暖意融融。但同時很多人也有一個顧慮，怕吃了火鍋會上火。不必擔心，本期我們請來營養專家，從選材到涮鍋，教你如何避開「火」，健康吃涮鍋。

健康吃火鍋把好選材關

不論何種烹飪，選材都是關鍵的第一步。很多人認為火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋裡涮一通，往往忽略了選材的衛生和安全。眾所周知現在的蔬菜農藥多，羊肉片也難辨真假。因此從蔬菜的選購、清洗，到肉類的挑選，每一步都要嚴格把關，否則精心準備的一鍋湯就被污染了。

首先，蔬菜的選擇要盡量到正規的蔬菜市場或者超市買新鮮的蔬菜。回家清洗時，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，這樣不僅節約了水，而且能有效清除蔬菜上的殘存農藥。蔬菜不宜清洗時間過長，這樣會使得其中的維生素和營養素流失。

牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材，可是近年來頻頻爆出羊肉片摻假，也使得人們選購時有些顧慮。如果不放心買來的肉片，大可自己買新鮮牛羊肉，回家冷凍後切片，這樣就可以放心吃肉了。

如何選擇優質的牛羊肉呢？專家介紹，第一點當然是應到正規的商店、超市購買。選購時先要注意查看衛生防疫標誌，再看肉體有無光澤，紅色是否均勻，脂肪是否潔白和有無異味等。其次，識別注水肉除了用眼觀察肉質外，還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強，經指壓後凹陷能很快恢復。注水肉彈性較差，指壓後不但恢復較慢，而且能見到液體從切麵滲出。

涮鍋不上火肉食勿貪多

其實火鍋並不等同於上火，關鍵是要控制肉類的量涮鍋時選擇簡單的鍋底，多吃菜少吃肉，均衡營養，火鍋也能吃得很健康。可以選擇提前熬製的雞湯、骨湯等高湯，再放入蔥薑蒜等必備食材即可。

專家強調，盡量少吃肉類，因為肉類中含有豐富的油脂、蛋白質，吃肉過多會加重胃腸負擔，而且極易引起消化不良，因而產生上火的症狀。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生瘡等。此外，食物涮出來後晾涼再吃，一般來說，從火鍋中撈出的菜餚溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。

調味料如沙茶醬、辣椒醬，對胃腸刺激大，有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等)的人，應儘可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結核、咽喉炎症、氣管炎症、過敏性疾病等患者，辣味調料也應少用或不用。

痛風糖尿病少喝火鍋湯

很多人喜歡在涮鍋期間喝火鍋湯，這其實是個特別不好的習慣，尤其是對於患有痛風、糖尿病、血尿酸高的人以及肥胖人群。

火鍋湯料中含有大量的嘌呤鹼和較多的鈉、鉀離子，以上人群應少喝或不喝，或將涮過很久的火鍋湯料再兌入醬料裡面也是不好的。

此外，專家表示，現在人們在家涮鍋大多用的是電火鍋，因此不存在煤氣中毒的問題。而如果您吃的是木炭火鍋，一定要注意及時開窗通風，否則通風不良容易導致一氧化碳中毒。