提升電飯煲米飯口感(圖)

2010-12-03 17:46

現在大部分家庭煮米飯都是用電飯煲吧。電飯煲快捷便利，而且由於可以提前預約，所以對上班族來說尤其便利。

平常有的人家米飯做好了，可菜還沒做好。於是米飯就一直在鍋裡燜著，什麼時候開飯，米飯就什麼時候開鍋；而有的人家是菜先做好了，只等米飯上桌。所以米飯一做好，一刻也不等，馬上開鍋盛；有的人，習慣用鏟子（杓子）從鍋裡一挖一大鏟子（杓子）米飯然後裝在碗裡，小碗一下子搞定，大碗得兩下搞定；如果鏟子上有粘連的米飯，有的人還習慣用鏟子摁一下碗裡的米飯，然後在碗沿上再刮一下，我感覺特像瓦工抹牆的動作。

呵呵，我不喜歡吃這樣的米飯，即使選用了再優質的大米，總免不了感覺吃在嘴裡的是一團黏糊糊濕答答的沒筋骨的米坨子。

大概也是自己嘴巴太過挑剔。可我總是想，同樣的米，同樣的時間，不需額外花費什麼氣力，只需稍稍注意下細節，吃到嘴裡的米飯質感就會大不一樣，那何樂而不為呢？

一雙筷子：我都是用筷子盛米飯的。（當然食堂、飯店或是您家人多的情況就免了吧。）

一個步驟：米飯做好以後，不要馬上開鍋，過個五六分鐘，讓鍋裡的余熱和水蒸汽把米飯再充分燜制一會兒；然後再打開鍋蓋，這時候鍋裡剩餘的水蒸汽會釋放出，以免被米粒全部吸收。

一個動作：用筷子沿鍋邊把米飯一下一下地劃散，以免在鍋裡燜制時間長了，米粒全部粘結在一起；

一個步驟：然後再把蓋子蓋上，用鍋體的餘溫把劃散的米粒整個再充分浸潤一下。過個五六分鐘，再把鍋子打開，這時候靠側邊或底邊的米粒也許會部分稍稍粘結，可以再重複一下劃散的動作；然後把鬆軟的米飯用筷子盛裝到碗內。

（如果確實需要趕時間，最後一個步驟可以省略，至少讓做好的米飯在鍋裡燜上一小會兒，然後用筷子劃散，再盛裝入碗。預約米飯的話，只需把時間提前十分鐘，這10分鐘就是為提升電飯煲米飯的口感而存在的。）

這時候出鍋的米飯，濕度合適，軟硬適中，米粒顆顆飽滿，鬆散卻又粘連，綿軟而不失韌性，吃到嘴裡，口感軟糯香滑有筋道。

說起來一大堆，其實做起來，就是一雙筷子，一個動作，兩個步驟而已。

如此這般，你就會吃到口感最佳的電飯煲米飯。

細節決定品質。

當然，您就是喜歡濕答答黏在一起的一球一塊的那種沒精打採的米飯，或是吃飯僅為了飽腹無他求，那我就是廢話了。