陸客賞味臺北地道小吃：蔥油餅(圖)

2010-11-26 05:03

如果說景點是一個城市的衣裳，那麼小吃就是一個城市的靈魂碎片，其間凝結著這個城市居民的集體回憶、人情、風俗和用心。一個城市好吃的地道小吃多不多，往往反映了城市對自身歷史和市民意識的認可與傳承，因為這些都是經歷過時間沖洗，並被人們熱愛的東西，它們絕對在地，正如紐約之於伍迪艾倫，上海之於張愛玲。而對應臺北的，則是無盡的小吃。認真地去賞味這些小吃，將讓你重新理解臺北。

蔥油餅 送禮不失禮

見過有人把蔥油餅當成是禮物送人的嗎？聽過買個蔥油餅、韭菜盒還要預約嗎？秦家餅店就是如此。他家做的是干烙蔥油餅，不加一滴油。要打比方的話，它就像素顏佳人吧，不是淡妝是裸妝，清淡得可以吃出天然面香。

秦家餅店的蔥油餅、韭菜盒另一特色是用的冷水面，而非燙麵。冷水面的麵筋好、吃起來較爽口，而擀麵團技術也是他家獨有的，麵團能如意粉般有彈性。然後將麵團擀平，撒鹽抹油加入宜蘭細蔥花，放到自製的生鐵爐上干烙。因為面皮薄，可用慢火烙制熟透，不需用油。

烙好的餅放入竹蒸籠，除了保溫，也可避免受風變硬、變干。而且秦家餅店會確定你能用正確的方式保存餅、回熱餅、吃餅！

蔥油餅用手撕著吃，可以看到餅的層次，不過配著小菜吃，更好。

蔥油餅 55元（新台幣）/張
韭菜盒 40元（新台幣）/個