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英一餐廳廚師全雇盲人美味食物引回頭客(組圖)

 2010-11-15 10:58 桌面版 简体 打賞 0
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廚師長喬·米勒和她的夥伴工作時需要俯下身子,貼近看手裡的活兒。


瑪麗·金正在切辣椒。


盲人廚師做的精緻的草莓蛋糕

鋒利的刀具、明火、滾燙的開水和5位盲人廚師

英國「盲人餐廳」告訴你:別懷疑,沒有什麼做不到的

英國伯明翰市「概念會議中心」的廚房內,5名廚師各負其責,為顧客準備午飯。你一定想不到,他們都是盲人。

這是英國第一家,也是唯一一家全部僱用盲人廚師的餐廳。

美味食物引來回頭客

在大多數人想像中,鋒利的刀具、明火、滾燙的開水和5名盲人廚師構成一幅令人提心吊膽的場景,但是餐廳廚師長喬·米勒熱衷於向這些懷疑者證明,他們的疑慮錯誤。

米勒現年48歲,9歲時患眼底黃斑病,雙眼失明。這是一種影響眼底感光細胞的遺傳性疾病。

米勒工作時需要俯下身子,貼近看手裡的活兒。「我真的看不清自己手裡在做什麼,」英國《每日郵報》13日援引她的話報導,「人們最初聽說'盲人廚師餐廳'時,我確信他們以為只是供應少量三明治。但是,實話實說,人們成為這裡的回頭客,因為食物美味。」

廚房裡沒有奔跑和喊叫的場面。廚師助手瑪麗·金正在切辣椒,受訓生凱文·約翰遜則負責研磨干乳酪。

熟悉廚房環境很重要

有人會擔心盲人廚師在廚房工作的安全性。諾丁漢大學醫院眼科醫生溫弗裡德·阿莫阿庫談及這個問題時說:「只要他們熟悉廚房環境,眼睛能夠感知光,就安全。」

阿莫阿庫說:「完全失明較為罕見。大多數患者可以看到色度、區別形狀。一些患者沒有中心視覺,另外一些沒有周邊視覺。」

受訓生保羅·韋林頓,現年39歲,患有色素性視網膜炎。他上個月開始在廚房工作,負責擺放盤子。韋林頓撫摸物品邊緣,檢查它們是否擺放成排。

米勒說:「新人從簡單工作幹起,例如清洗和打掃。這樣他們能夠熟悉廚房環境。」

做菜秘訣是把握時間

這家盲人餐廳4年前由英國國家盲人學會成立,旨在為盲人提供就業崗位和受訓機會,已經取得成功。

有人認為,視覺能力降低意味著其他感官能力增強,但米勒不讚同這種說法。「人們將失明浪漫化。事實上,我的聽力糟糕,可能由於我青少年時經常參加搖滾音樂會,」她說,「我的確依賴味覺和嗅覺,但是與其他廚師無異。」

談及盲人廚師的烹飪秘訣,米勒說:「烹飪的秘訣是時間的把握。烹飪肉類時,我們有一個溫度探測器,剩下的全部依賴我的經驗。」

「我從16歲起從事烹飪工作,我知道什麼時候一塊牛排五分熟,」她說。

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