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中國人為什麼這樣吃飯?

 2010-11-06 18:38 桌面版 简体 打賞 9
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細細的兩根筷子,搦在手上,運動自如,能戳、能夾、能撮、能扒、神乎其技。我也是中國人,你是否與我一樣也想過,我們中國人為什麼用筷子吃飯?當然,因為我們的祖祖輩輩用筷子,所以我們也用筷子,習慣了,就不用問了。但是,為什麼形成習慣呢?這個習慣能否被打破呢?思考這個問題,我絕對沒有反對用筷子的意思。但是,如果從衛生和環保的角度來講,我的確反對用筷子吃飯。木質筷子與金屬刀叉相比,金屬容易洗乾淨,而筷子容易隱藏細菌,再說,用木質筷子,尤其是一次性筷子,一年要花費多少木材?

梁實秋先生在《吃相》一文中說「他們都是自食其力的人,心裏坦蕩蕩的,餓來吃飯,取其充腹,管什麼吃相!」

如果在家裡,當然沒有人管你的吃相。但是,在公共場合,你儘管自食其力,若吃相難堪,你心裏就無法坦蕩蕩。

日前上海公布了迎世博公民道德調查報告,首次將餐飲文明列為調查內容,很遺憾,「使用公筷公杓」在此次調查中的中選率排在最末位,這說明現代文明餐飲行為在上海還未被普遍接受。

大家在一起吃飯,我們中國人不太願意用公筷公杓。一家老小,還有客人,不管在家,還是在餐館,一人一雙筷,要吃什麼菜肉只管伸筷子去夾。如果客人客氣,主人還會替客人夾菜。我們的祖祖輩輩告訴我們,用公筷,會讓人「見外」。

我們喝湯,當然用碗,吃飯也用碗,但是,碗比較小,哪怕用公筷公杓添菜加湯,不慎或動作不靈敏,偶爾會有湯汁肉汁掉到桌子上。倒是西方人一人一碟,不容易發生意外。
西方人比較講究,進口的東西是不能隨便吐出來的。隨便吐,不但不衛生,而且不雅觀。我們中國人儘管都是自食其力,但是,我們的口味特殊,吃的豬肉最好帶些骨頭,吃的大蝦最好帶殼,骨殼是不能隨便吞嚥下去的,當然會給餐桌製造很多垃圾。

二十年前我當學生時,在中餐館做跑堂,每年春季紐倫堡舉行國際玩具博覽會,來自中國的參展者特別多,博覽會期間,國內同胞每天晚上蜂擁而上。「怎麼搞的,你們上菜為什麼這樣慢,一點做生意的規矩都沒有!」國內大款發話。

西方人是吃多少點多少,國內同胞喜歡點很多菜,而且每碟菜都要剩一些,更加糟糕的是,同胞用餐過後,桌布十分骯髒,不僅僅桌面桌布要換,底層墊布也要換,加再多的的漂白粉也洗不乾淨。

那位大款同胞,不知道中哪門邪,抽完大中華,煙頭不入煙灰缸,而是將之往地毯上扔,而且用腳踩,使得地毯出現一個不大不小的黑洞。同胞客人走了,地毯上的那個黑洞還在,我每次看到它時,就想起那位偉大的客人。

小波是我二十多年的朋友的弟弟,他帶團,電話裡說,要我的餐館給他們三十個人提供午餐。我說,我沒有單獨房間,無法接待。小波不解,天下哪有送上門的生意不要的?我說,凡事有得有失,我不太願意接納國內來的代表團用餐,根據我十幾年經營餐館的經驗,國內同胞來用餐的那天,營業額是減少,不是增多,因為德國那些老客戶,進門一看到中國人在那裡喧鬧,就走了。這就是我拒絕小波的理由。但是小波的哥哥親自給我打電話,說這些都是國內來的高級人才,用餐時不會大聲喧嘩。我只好答應。匆匆忙忙把 「安靜用餐」四個中文字貼好後,小波與那些高級人才出現,個個西裝筆挺、有模有樣。用餐時是「安靜」了一些,但是,這些自食其力的高級人才,心裏當然坦蕩蕩的,管什麼吃相?怎麼樣用筷子的都有,喝湯時「咕嚕咕嚕」,吃菜時嘴裡「叭叭」作響,一邊吃飯,一邊和人聊天。

他們走了,桌子上面留下的垃圾挺多。與二十年前相同的是,他們用過的桌布十分骯髒,不僅僅桌面桌布要換,底層墊布也要換,加再多的的漂白粉也洗不乾淨。與二十年前不同的是,他們不在餐廳裡抽煙,只能在外面,因為如今德國法律規定,餐館等公共場合禁止抽煙。

我也曾陪同國內來的高級人才吃西餐,他們在德國人餐館裡就比較規矩,儘管使用刀叉笨拙,但畢竟是一人一疊,不至於把桌布弄骯髒,在歐洲人面前,更不敢大聲喧嘩。

有人說,歐洲人的祖先喜歡打仗,所以他們喜歡使用刀叉,為什麼他們這樣的喜歡,慢慢地變成一種習慣?這樣的習慣很好,至少不容易弄髒桌布。為什麼他們能從野蠻變成文明呢?有人說,我們中國人的祖先比較含蓄,所以我們喜歡用筷子,因為用筷子比較靈活,能左能右,能上能下,輕便自如。使用筷子的人,再靈活做人,在別人那裡還是很尊重別人的規定的。靈活自己,恐怕是自己不喜歡用自己的法律來規定自己,也很可能是喜歡用自己的規定去規定別人。

為什麼我們中國人吃飯是這個樣子?為什麼我們中國人在自己人這裡吃飯是這個樣子,而在歐洲白人那裡吃飯是另一個樣子?

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