談談日本的「和食」料理(組圖)

2010-11-01 22:14

　　日本的「和食」料理

來日本這麼多年, 每次回家鄉, 熟人們常會問起我最喜歡日本的是什麼? 我總會說最喜歡日本的食物。可吃了這麼多年到底喜歡它什麼? 吃出了什麼感覺?

日本食物品種凡多,最常吃的就是「和食」。「和食」的烹調要求比其他的日本菜稍微高些。它以精細的選材、特別的調料、獨到的烹飪、雅緻的器皿、怡人的就餐格調來征服顧客的。最重要的是保持食物原味是「和食」料理首要的精神。

剛來日本的時候,很不習慣吃日本菜,總感到味道偏淡。其實淡才能讓食物原有的原味充分體現和牽引出來。無論什麼菜, 味道濃了就感覺不出它的原味了。

「和食」的美味秘訣在保持原味的基礎上常用一種經過數小時慢火熬製的昆布高湯來烹製。再用醬油、みりん(甜酒)、米醋等一些輔助料作添加,但很少用食油。料理師做菜時都比較用心細緻,和食的特點就是一個精細,一品一品小菜的量也很少, 但用料極其講究形與色, 造型非常美觀, 每道菜必須做到著色自然、形狀多樣、器皿精良, 在食材選料上更重視季節感。

清淡美味的「和食」正如日本清酒一樣, 初嘗時淡雅純美, 隨著新鮮美味的菜餚緩緩入口, 那種神秘隱藏在食物內部的回味也就拉開了面紗, 餘香久久。熱的料理趁熱吃, 冰的料理趁冰吃, 真的很講究, 如此便能夠在口味上更能相互輝映, 更加體現日本料理的美倫美奐。

吃「和食」除了吃它的清淡自然美味外, 另外的體會就是給人一種很放鬆、修閑的感覺。日式料理店的佈置都很清雅、古樸, 置身其中常被這幽靜的氛圍深深吸引。每道菜都是在客人點餐後, 才開始現做的, 又體現了其料理的新鮮度和口感。客人在點餐後一般需要等上一段時間(10－15分鐘), 每類菜之間的過渡時間是5－10分鐘。因此客人在等餐時可以慢慢閒聊, 保持平靜的心態, 勿以煩躁之心或趕時間進食而敗壞享受美食的心境。所以吃「和食」也被稱做「淨心料理」之美謂。

生活中每一種美的享受或意境的營造，都少不了環境的襯托。所以有不少人認為,要品嚐真正的日本傳統美味, 只有到京都的老店內,一邊觀賞美麗的庭院, 一邊享用「和食」的真味, 才稱得上地道。或者吸收茶道文化典雅的「茶杯石」料理,才真正體現出日本食文化的美。

   

普通「和食」料理店 

   

在日本, 壽司和生魚片是色味俱佳的最好美食，兩者的主料都是海鮮。日本人十分喜愛。 

   

切好的魚片放在木盤上極為誘人。在視覺上都是不可多得的享受。 

日本麵條主要有3種：蕎麥麵、烏冬面和素面。上面這個是蕎麥麵用蕎麥粉製成，細細的，呈淺棕色，口感很好。日本人唯有吃麵條時唏哩呼嚕發出很大聲音,不用難為情，入鄉隨俗好了。有人說這樣吃味道更香。

  

日式火鍋,以海鮮為主。

 

高級弁當,繽紛奪目。俺是不會做,垂涎三尺…… 

     

おでん(雜煮) ,自己也常做,最喜歡吃裡面的大白蘿蔔。 

比較標準的和食料理。從器皿到擺盤都充滿一種禪意氣氛 。全部吃完也不過七八分飽，站起來走二歩,抖一抖,又感餓了。只有這樣才可以讓你保持「神清氣爽」，或許吧。