紫米是獲得抗氧化劑的廉價方式

研究顯示，紫米是健康的抗氧化劑與維生素E的良好來源。

美國路易斯安那州立大學的最新研究顯示，便宜的紫米含有類似黑莓和藍莓中所發現能促進健康的花青素抗氧化劑。

路易斯安那州立大學農業中心的Zhimin Xu博士在新聞稿中表示，只要一匙紫米糠含有的健康促進花青素抗氧化劑比一匙藍莓多，但含有較少糖、較多纖維以及維生素E抗氧化劑。如果漿果類可被用於促進健康，那為什麼紫米與紫米糠不可以？

Xu博士和同事們分析生長在美國南部的紫米糠樣本。他表示，紫米糠將是增加人們攝取可促進健康的抗氧化劑之獨特且廉價的方式。

紫米富含花青素抗氧化劑，這種物質在對抗癌症、心臟病、以及其他健康問題方面很有前景。

他補充，食品廠商可以用紫米糠或米糠萃取物來加強早餐麥片、飲料、蛋糕、餅乾、以及其他食品的健康價值。

【紫米與糙米】
　　
全球種植最廣泛的稻米是糙米，碾米業者會去除每個稻穀的粗糠或是外皮，使它成為糙米。

Xu博士表示，白米比糙米多碾過許多次，麩皮也會被去除。

糙米的麩皮含有一種大量的維生素E化合物，gamma-生育三烯酚（谷維素）抗氧化劑。

許多研究顯示，這些抗氧化劑可以降低血液中低密度脂蛋白「壞」膽固醇，並可以防止心臟病。

Xu博士表示，所以，紫米糠可能比糙米更健康。

他和同事們也發現，紫米糠萃取物的色素可以產生各種顏色，從粉紅色到黑色都有，或許可以成為製造商現在添加在一些食品或飲料中人工食品著色劑的健康替代物。

他指出，有些研究認為，人工著色劑與癌症、兒童行為問題、以及其他不利的健康影響有關。

目前，紫米在亞洲主要用於食品裝飾、麵條、壽司、以及布丁中，Xu博士表示，他希望看到更多美國人食用它。

Xu博士和他的同事們建議，紫米糠可以用來促進食品的健康價值，例如餅乾、蛋糕、早餐麥片等。

這篇研究在波士頓的醫學會議上發表，結果應被視為是初步的，因為他們還沒有經過「同儕評估」的過程，在這個過程中，數據公布在醫學期刊之前會經過外部專家審核。