蚵仔煎(圖)

帶兒子回臺灣，鄰居問他會不會說臺灣話？兒子想了一下，用臺灣話說：「蚵仔煎」。大家都笑了，可見「蚵仔煎」的魅力——那可是他唯一會說的臺灣話。蚵仔煎是許多臺灣人美好的記憶，現在也慢慢走進世界舞臺了。做一份蚵仔煎，享受美好的回憶，一解濃濃的鄉愁。

材料（一份）：

生蚵3oz、茼蒿菜1束、切段韭菜

1小撮、蛋1顆。

調味：

蕃薯粉1又1/2大匙、水1/2杯、鹽

、胡椒及酒些許、切段韭菜。

澆汁：

西紅柿醬1大匙、水2大匙、醬油膏1小匙。

做法：

1.生蚵用鹽搓一下，沖水洗淨，瀝干。

2.油熱，放下蚵，到半熟，倒入調勻的調味料。

3.此時調味料會形成薄薄的半透明圓形，將蛋打入。

4.將茼蒿菜放在鍋邊，靠著熱氣和些許油炒熟。

5.蛋底部熟時，翻面。

6.待熟時，盛盤。

7.將澆汁放入鍋中煮熟，淋在盤上即可上桌。

小叮嚀：

1.家中甚少用蕃薯粉，暫用玉米粉代替。玉米粉比例要多一些，但做起來似乎不如蕃薯粉漂亮，口感上也沒那麼Q，講究些還是用蕃薯粉較好。

2.茼蒿菜有季節或地區的限制，攤販多半用綠荳芽取代，可改用小白菜。

3.蚵用鹽搓過，多少還帶咸味，所以調味料的鹽斟酌少放些。

4.生蚵到韓國店較能買到大小適中的。

5.澆汁可用西紅柿醬配海山醬、辣豆瓣醬等。