最適合秋天吃的大肉菜---啤酒鴨(圖)

2010-10-02 07:16

我總覺得鴨子處理不好容易腥。

燉雞可以什麼調味也不添加，只用鹽，可鴨子不行。

週末我嘗試用啤酒燉了一鍋鴨腿，味道著實不錯。

鮮美的湯汁也沒捨得丟，晚上用砂鍋又燉了點土豆，物盡其用。

秋季是鴨子最肥壯的季節，更重要的是，中醫稱鴨為「藥」和滋補上品，其肉味甘、性寒，有益陰、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰的作用，適宜於滋陰養津以防秋燥。（但體質虛寒者不宜過食涼性的鴨子。）

原料：

鴨腿6只、蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、八角

做法：

1、鴨子洗淨，瀝乾水分，剁成大塊；

2、蔥切段，姜切片；

3、起油鍋，油熱後爆香蔥薑蒜乾紅辣椒和花椒八角；

4、下入鴨塊大火爆炒；

5、至水分收干並煸炒出部分鴨油，烹入生抽和老抽翻炒上色；

6、倒入580ML啤酒，添加少量糖，大火煮開，轉中火慢燉；

7、湯汁收至大半，調入適量鹽繼續慢燉；

8、出鍋前添加味精，大火收汁即可。

鴨子好吃不腥的6個小竅門：

1、鴨子入鍋前一定瀝乾水分（整鴨需要焯水）；

2、鴨子入鍋後一定要大火爆炒；

3、炒到水分收干，並炒出部分鴨油再添加調味；

4、鹽不要提前放，等到鴨子燉爛以後再添加；

5、蔥薑花椒去腥必不可缺；

6、啤酒可以很好起到提鮮加嫩清香的作用。